吳寶春新品 用的酵母愛洗澡

【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】

吳寶春麵包店主廚施政喬，展示義大利水果麵包。 記者謝梅芬／攝影

麵包師傅吳寶春今年4月帶著店內主廚到義大利學做水果酵母麵包，開發出台灣少見水式天然酵母更新技術，還闢「義大利水式酵母室」，讓酵母全天候吹冷氣。

昨天吳寶春讓麵包店主廚施政喬展示團隊遠赴義大利取經帶回的百年阿爾卑斯山天然酵母，以及台灣未見過的「水式天然酵母更新技術」，加上果乾及優質雞蛋研發的水果麵包。

施政喬說，從義大利帶回來的酵母，到台灣卻產生水土不服的問題，發酵過程始終無法努力向上衝；為此，吳寶春還斥資設立一間讓酵母24小時吹冷氣，保持攝氏恆溫18到20度的「義大利水式酵母室」。

北、高兩家麵包店主廚施政喬與謝忠祐每天不間斷的為酵母做「水式天然酵母更新」，每3個小時就為酵母「洗澡」，接著是餵食麵粉、水、糖，就像是「養小孩般」，即便休假，只要時間一到，就要進酵母室幫它「洗澡」；如此3個月下來，終於回復酵母活力。

吳寶春麵包店以「米蘭水果麵包」做為首發產品，直徑約12公分、高度約13公分、重量380公克、售價320元；年底將配合義大利老師傅來台客座，再推出大型的杜林式聖誕麵包。

吳寶春最近因孩子在學校和同學發生糾紛，低調不露面，不過透過書面文字，他教大家辨識經典風味的訣竅在於，濃郁奶蛋香撲鼻而來，湊近一聞立得甜美柑橘香，麵包體的氣孔完美。