自製油蔥37年 麵館躲過油風暴

【聯合報╱記者鄭國樑／桃園報導】

桃園市來來麵食館經營37年，老闆李福壽堅持自己炸豬油與自製油蔥，無畏食用油風暴。 記者鄭國樑／攝影

桃園市永安路490號來來麵食館不畏食用油風暴，因為店家37年來堅持自己炸豬油、自製油蔥，多年來蔥油餅、韭菜盒等麵食受歡迎，這兩味「來來特有味」立下不少功勞。

來來麵食館老闆李福壽表示，食用油風暴牽扯層面廣，波及不少知名店家和大街小巷小吃，除了和豬油有關，油蔥也是風暴擴大的主因之一，因為很多小吃都會加油蔥，來來麵食館各種湯頭、湯面全靠油蔥提味，消費者常點的燙青菜，也會加油蔥，大企業缺乏社會責任，拖累下游小吃店，更危害國人健康，令人感慨。

李福壽表示，從小就看媽媽炸豬油，他開店37年也堅持自己炸豬油，「以前1斤不到10元，現在要50元」，他指出，強冠、正義食用油出問題後，炸豬油皮脂售價一直漲，但還是堅持自己炸油，而且一樣首選「板油(豬皮以下的厚脂肪)」或「二層油(肥肉和瘦肉間的脂肪)」，因為這兩處炸出來的清澈、最香。

通常20台斤的板油可以炸出10多斤的豬油，過濾後加入蔥炸成油蔥，「比例很重要，黃金比例各家見解不同」，李福壽說，製作油蔥比炸豬油更要技巧，關鍵在於豬油和蔥的比例，比例恰到好處不但香，更能為菜、湯提味，蔥油餅、韭菜盒等麵食或湯麵、青菜豆腐湯等小吃，往往加入油蔥後味道更佳。