油問題 少油歐式麵包當紅

【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】

歐式軟麵包強調少油、少糖。 記者謝梅芬／攝影

食安問題層出不窮，坊間不少麵包店也對食材的選擇越來越慎重，不少消費者飲食習慣逐漸改變，捨棄多油的台式麵包，偏向少油的歐式麵包，業者迎合南部消費者口感，推出歐式軟麵包。

烘焙業者表示，頂新、正義油品出包後，高雄的麵包店多多少少受到波及，整體業績下滑1到2成，不過，麵包仍是不少民眾早餐主要的餐點，業者建議可多選擇少油、少糖的麵包。

漢來飯店糕餅小鋪主廚古建隆說，歐式麵包只用少量進口植物奶油或橄欖油，麵包的濕潤和Q彈口感，都是來自酵母或老麵。

標榜天然酵母麵包專賣店的「麵包show」也主打歐式麵包。主廚黃阡仟說，店內的歐式麵包是經過改良的，比起偏乾硬的法式麵包或又軟又甜的日式麵包，算是折衷的口感。

店內每天約有80款麵包供消費者選購，光吐司類就有12種，其中的南瓜吐司是先將新鮮南瓜蒸煮打成南瓜泥，再製成南瓜餡，摻在麵團內，每一口都可以吃到濃郁的南瓜香甜滋味。

帕莎蒂娜烘焙坊麵包也融入許多歐式軟麵包概念，像「酒釀芒果麵包」加入核桃乾果以及玉井芒果的清甜優雅，選用15年老麵以及天然葡萄酵母菌。

還有「咖啡布里歐」，是傳統的布里歐麵團融入新鮮手工奶油與雞蛋製成，烘烤至外酥內軟，充滿奶香。