飯店創意港點 鱈場蟹、松露入饌

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

晶華軒推出「鱈場蟹起士腐皮捲」。 圖／晶華酒店提供

吃膩傳統港點嗎？飯店大廚展新意，將北海道北方鄂霍次克海域的鱈場蟹巧妙包進各款港點；或結合起司、松露等食材，呈現中西交疊的創意美味。

晶華軒主廚蔡少華運用巧思，將來自北海道北方鄂霍次克海域的鱈場蟹包入5款港點。其中「蟹黃灌湯包」把碎鹹蛋黃及處女蟳蟹黃炒香，湯頭由旭蟹、虎蝦香炒蒸煮。「鱈場蟹起士腐皮捲」以豆腐皮包覆鱈場蟹肉、草蝦、韭黃、馬蹄等餡料，加入起士，外酥內嫩，滿溢奶香與蟹香。即日起至11月30日推出的5款鱈場蟹港點，單點430元起。

台北君悅酒店的漂亮中式海鮮餐廳，新任港籍副主廚祈焯輝以40年的純熟手藝，堅持每天手工現做，融入中西海陸食材，推出數十道港式點心和中式甜品。裹入香濃起司的「起士海鮮盞」，以牛油將草蝦、干貝、洋蔥等餡料炒香，是融合中西美味的創意。「松露鮮蝦餃」將草蝦肉切塊拌入松露醬，成為內餡，蒸熟上桌時，再提供食客一管松露油，可將之注入餃內，增添食趣。特色港點單點160元起。

以大中華料理為主打的王朝大酒店玉蘭軒中餐廳，即日起至11月30日推出「十在好康」活動。