「豆油伯」釀台灣味 堅持用在地黃豆

【聯合報╱記者陳沛佑／竹田報導】

豆油伯（左）和兒子李誠忠（右）和台灣農民契作，用台灣產的豆子釀造醬油。 記者陳沛佑／攝影

屏東縣竹田鄉「豆油伯」醬油，在地耕耘40多年，今年起材料「在地化」，和台灣本地農民契作，收購高樹、美濃、嘉義生產的非基因改造黃豆釀造醬油。「豆油伯」的大女兒李依芳表示，雖然成本提高，但是台灣黃豆品質好，「非常有生命力」，兼能照顧台灣農民，可謂一舉兩得。

70多歲的李安田因為賣醬油多年，被稱為「豆油伯」，以傳統「直火加熱」工法釀造醬油聞名。目前李安田已退休，將「豆油伯交給」長女李依芳及長子李誠忠負責。

年輕人經營，有了新思維。李依芳和屏東高樹、高雄美濃、嘉義等地的農民，簽約契作黃豆，收購台灣自產的非基改黃豆。李依芳說，進口黃豆經過X光掃描，就不會再發芽，台灣本地的黃豆不須這項步驟，黃豆顆顆可發芽，「彷彿還活著一般」。

李依芳說，契作比較擔心的就是天候影響，導致產量不夠，因此目前還無法全面改用台灣本土的非基改黃豆，但是未來想要慢慢提高比例，用台灣豆釀出最純正的台灣醬油。