彭園彭長貴 人生像本近代史

【聯合晚報╱記者曾宛琳╱台北報導】

服務過許多政商名流

湘菜師傅都和他有淵源

彭園餐廳總裁彭長貴，今年高齡96歲，他出生在中國湖南，除了在台灣享譽盛名，也曾在美國揚名，他的人生與中國近代史的知名政治人物緊密結合，被譽為湘菜之祖，兒子彭鐵誠說，台灣的湘菜師傅，幾乎都是他父親帶出來的。

彭長貴是餐飲界的傳奇，他的徒子徒孫開枝散葉，在台灣只要是湘菜館子，廚師幾乎都跟他有淵源。

彭長貴服務過許多近代歷史上的政治人物，包含前總統蔣介石、前總統蔣經國、薛岳將軍、俞大維等知名人物。有此因緣，讓很多當年將領大官身旁隨從、雜役提前退伍或退休，跑來投靠彭長貴，跟著他學藝。

解密左宗棠雞 美拍成紀錄片

彭長貴創「彭園」是台灣湘菜的老品牌，他的「左宗棠雞」更讓美食紀錄片跨越千山萬里，從美國追蹤到中國大陸，後來才找到台灣，原來創始人在此。

兒子彭鐵誠現在打理父親的館子。他說父親當初只為養活自己及家人，12歲學做菜，認真勤奮，只為掙一口飯，但入對了行，彭長貴發揮天分，加上堅持，讓父親在餐飲界走了一輩子。

70年代台灣時局不佳、情勢動盪，彭長貴靜極思動，1974年決定赴美發展。但當時，老美對中國菜印象還不深刻，再加上西方人跟華人吃飯習慣不同，都成為彭長貴的考驗之一。現在彭園知名的蝦鬆，就是當時順應西方人吃飯總會有道生菜沙拉而產生的。

彭鐵誠說，當初父親會創造蝦鬆，就是把中西文化做融合，用口感生脆的生菜包上切碎後煮過的蝦子，絕妙口感果真大受好評。

紐約彭園還有段經典故事。1976年留學生馬英九與周美青的結婚宴，就是選在彭園舉辦，節儉低調的馬總統，就連自己婚禮也只有3到4桌，更是挑選價格最合理的菜色。

一生坎坷 從沒被打敗

兒子彭鐵誠說，彭長貴一生走來坎坷起伏，但每次都是「屢敗屢戰」，從來沒被挫折打敗，父親的堅毅讓他相當佩服。他說 ：「即使現在廚藝再好的師傅，沒有那樣的天分和天時地利，也很難造就我父親這樣的傳奇。」