96歲湘菜之祖 再拿鍋鏟掌廚

【聯合晚報╱記者曾宛琳╱台北報導】

新店彭園開張 今料理「左宗棠雞」

96歲高齡湘菜大師彭長貴（右）上午在彭園會館主廚的攙扶下，親手烹調左宗棠雞。 記者侯永全／攝影

許久不見的「湘菜之祖」和「湘菜之神」彭長貴，因為他創立的彭園會館在新北市新店開張新據點，上午特別拿起鍋鏟公開示範他發明的名菜「左宗棠雞」。彭長貴看起來氣色紅潤、神采奕奕，一點都看不出已經96歲高齡。

湖南人宋楚瑜 站台祝賀

前省府主席宋楚瑜是湖南人，愛吃湘菜，今日來站台祝賀。宋楚瑜致詞說，彭長貴是一個家喻戶曉的名字，中國美食提到湖南菜一定會想到彭園，想到彭園就想到傳奇性的彭長貴。在湖南出生的宋楚瑜說，他非常很喜歡吃彭長貴的左宗棠雞、彭家豆腐等菜色，也感謝彭長貴對於中華料理的貢獻，讓世界各國對於中華料理越來越重視。

96歲高齡湘菜大師彭長貴上午在彭園會館主廚的攙扶下，親手烹調左宗棠雞。 記者侯永全／攝影

彭長貴1950年代發明左宗棠雞，作法是用去骨雞腿肉，先用太白粉和醬料醃製，再下鍋油炸到「外脆內軟」，並備妥醬油、醋、辣椒等調味料下去拌炒均勻，最後勾芡並淋上麻油。

這道菜色除了前總統蔣經國喜愛外，美國前國務卿季辛吉也非常喜歡，左宗棠雞因此聲名大噪、一炮而紅，也成為現在許多中國餐館必備的經典菜色。