Pico Pico秘魯菜 穿越古印加X現代

【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】

Ceviche是秘魯料理的招牌菜，以大量檸檬汁讓海鮮熟成，極為開胃。 記者陳瑞源／攝影

遠在南美洲的秘魯有什麼好滋味？台北出現首家以秘魯為主題的餐廳Pico Pico，呈現古印加帝國料理的現代風貌。

秘魯因西班牙的統治與日本、華人移民，讓此地的菜色具有融合色彩；狹長的沿海平原、安地斯山區及亞馬遜雨林等地理環境，山珍、海味及農產等食材也相當豐富。Pico Pico主廚李偉銓說，秘魯的味道似乎遙遠，但所用食材及料理方式屬於大眾可接受口味，在歐美相當風行，近來在香港也是餐飲界焦點。

加入蕃茄、紅椒的海鮮烤飯是秘魯沿海居民捕魚後的大鍋飯，是大夥一起分享的美食。 記者陳瑞源／攝影

Ceviche開胃 南美版精力湯

要體會祕魯的美食得先從「Ceviche」下手，在南美相當普遍的檸檬醃魚前菜，有如精力湯，早上來一碗，整天都有精氣神。李偉銓說，Ceviche的做法各有巧妙，主要以大量檸檬加入洋蔥、辛香料來醃漬海鮮使之熟成，酸味十足的醬汁稱為老虎奶，相當開胃。Pico Pico提供多種Ceviche，「交響曲Ceviche」有白肉魚、汆燙過的海蝦及墨魚，秘密武器是地瓜丁，酸中帶甜味。

串燒是秘魯的街頭小吃，紅椒粉調味造就獨特的香氣。 記者陳瑞源／攝影

辛香氣味也是秘魯菜的魅力所在，煙燻過紅椒磨粉是主要基底，Pico Pico自秘魯引進紅椒粉再加入獨家調料配製，甜中帶些許辣，像是堪稱秘魯街頭小吃之王的串燒，是將牛心、松板豬以此調料醃過後，搭配鳳梨等水果燒烤，食用時再搭配紅、黃、綠等3色椒沾醬。

秘魯人的主食是馬鈴薯，當地有數十個品種，米雖不常吃，但沿海居民捕魚後，會就地煮鍋海鮮烤飯果腹，Pico Pico用壽司米加入精準的水量，以免過於黏糊，蕃茄、紅椒為主要味道來源，看似像西班牙海鮮燉飯，但有更多的酸味及乾爽的米飯。

哪裡吃？

Pico Pico餐酒館

店址：台北市大安區安和路一段102巷28號

電話：02-2755-1161

營業時間：平日11:30～23:00，周六、日10:00～23:00