徐仲／轎篙筍

【聯合報╱徐仲（食材達人）】

提起轎篙筍，只會想起阿里山。 圖／徐仲提供

車子行走於阿里山的山路上，兩旁茶園與竹林交錯，我透過車窗，可以自路旁草地發現許多冒出土壤的紫黑筍尖，那就是轎篙筍。每年5月中旬，採完茶葉後，就進入採筍期，一直到7月為止。

「當桂竹筍的產季結束，就輪到轎篙筍登場，這可是阿里山的特產。」農友一邊泡茶一邊告訴我，台灣每一款筍子，具有代表性的鄉鎮都不止一處，唯有提起轎篙筍，只會想起阿里山。

他說得沒錯，早年當地居民取這款竹子的嫩竹製紙，成竹則製成轎與竹篙，因此被稱為轎篙筍，後來因時代變遷，開始採收竹筍再加工，逐漸成為當地特產。雖然此筍頗有知名度，但我卻很少在菜單上看過以轎篙筍為名的菜餚，在台灣有許多好筍味，譬如可鮮食的綠竹筍、滷肉與麻竹筍干、桂竹酸筍排骨湯、冬筍燴冬菇，然而談到轎篙筍時，印象一片模糊，這讓我困惑，難道是筍子產量稀少？

「產量稀少？你去加工廠看一看，再來問我吧！」農友笑著高分貝反駁，他表示早上收筍子，下午到晚上煮筍子，等全都煮好分裝好後，沒多久就天亮了，下一批筍子又來了。他直接畫起地圖，要我去親身感受。到了現場後，我就明白了。「筍多如山」絕對不是誇張的形容詞，一堆又一堆，農民忙著搬筍秤筍，在巨型桶中將筍排成放射狀，才一會兒，又有數輛小卡車前來，上頭載滿了還沒卸貨的筍子。

「筍子這麼多，總會有在地性的吃法吧！」我問著附近哪裡可以嘗嘗筍味？然而眾人彼此互看一起搖頭，山內的餐飲店都需事先預約，其中一名農民好心告訴我，山中應該吃不到了，轎篙筍需經過加工，完工的成品都運下山，至於吃法？沒什麼特別處，一如桂竹筍或麻竹筍的加工品，以油燜清炒、與滷肉同燉，或是加上排骨和福菜一起煮湯，簡單煮就很美味。

我聽了聽，點點頭，或許這是真的吧！沒有特別的吃法也是一種特色，只是覺得有些可惜，如果能有代表性的轎篙筍烹調法，透過前來阿里山的大量遊客，應該很容易塑造出有趣的飲食外交啊！