日本米其林餐飲 接力來台拓點

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

UKAI集團主廚群。記者楊萬雲／攝影

「UKAI米其林傳奇饗宴」的澳洲射和牛。 記者楊萬雲／攝影

雖然台灣還沒有米其林評鑑，但不少國外的米其林餐廳，紛紛來台拓點。在日本一年營業額達120億日幣、連續7年獲米其林肯定的日本「UKAI」餐飲集團，將於2016年在高雄落腳，這也是第一家進軍南台灣的星級餐廳。今年10月，赫士盟餐飲集團與米其林三星「龍吟」日本料理合作，推出「祥雲龍吟」，帶來星級美味。

米其林餐飲在台灣充滿吸引力。2009年底，遍布世界多個城市的「L'ATELIER de Joel Robuchon」餐廳，選在台灣開分店，掀起第一波米其林熱潮，至今，台灣已有7家曾在國外有米其林榮耀的「米其林概念」餐廳。加上飯店、餐廳邀訪客座的多位星級主廚，都讓台灣美食話題不斷，也提升整體餐飲水準。

「UKAI」是世界第一、也是唯一以鐵板燒業態，獲米其林星級的餐飲集團，旗下12家餐廳，有4家得到米其林1星肯定。UKAI集團總料理長紺野俊也表示，UKAI在日本一年營收達120億日幣（約台幣34億元），其中單店業績一年最高為25億日幣（約台幣7億元）。兩年前，「UKAI」在晶華酒店舉辦活動，引起迴響，也種下與2016年開幕的高雄晶英酒店的合作契機。

晶華酒店行銷公關部副總張筠指出，過去米其林等級的餐廳都開在台北，其實南台灣具有一定的消費實力，但還沒有高檔餐廳進入市場。高雄晶英酒店屆時有鐵板燒與牛排館，「UKAI」的目標是成為南台灣最棒的餐廳，目前價格未定。未來不排除在台北設點。

「UKAI米其林傳奇饗宴」的海膽御飯。 記者楊萬雲／攝影

即日起至9月13日在台北晶華酒店將推出「UKAI米其林傳奇饗宴」，在Robin's鐵板燒的「星級鐵板美饌」，每人10,800元起；三燔本家的「UKAI菁華宴」，集結炭火料理、和食藝創割烹、懷石豆腐佳餚等3大傳統日式菜系組成的套餐，每人8,800元起。

今年10月即將開幕的「祥雲龍吟」，則是旗下有茹絲葵經典牛排館、Chili's美式休閒餐廳的赫士盟集團，與米其林三星的龍吟日本料理合作，龍吟是亞洲前5名及全球前50名的餐廳。主廚山本征治指出，團隊以日本料理的方式，呈現當地時令食材，每一個龍吟料理，都是在當地尋找，經過不斷的淘汰篩選，留下最原始、最真實的在地美味。

圖／聯合報提供