菜色道地吃不膩 藍心湄的kiki王國

【聯合報╱記者葉君遠／專題報導】

藍心湄(中)的kiki餐廳跟陶子(左)、舒淇等人合資，已是藝人之中的老字號店面。 圖／藍心湄提供

藍心湄很愛吃辣，開了kiki川之後，再愛上泰國菜的酸跟辣，這5年來她開了兩家「kiki泰」，把泰國非觀光客愛吃的地道美食引進來，口味全來自當地的一位管家。

有一次店裡的川師父很喜歡泰國菜，問她可不可以去學，然後再開泰式餐館，後來有個機緣，有朋友在泰國結婚生小孩，是當地貴族，於是她帶著廚師到泰國去跟朋友做菜的管家學泰式料理。

kiki泰的鮮椒酸拌生蝦，藍心湄大力推薦。 圖／藍心湄提供

特色不是觀光客吃的泰菜，而是地道的泰國鄉村料理，連擺盤方式都來自泰國，真正的泰國老饗會吃的泰菜。她說，怕泰菜做久了味道會改變，所以她固定讓廚師每年花一段時間回去當地，算是再職進修一次，把記憶鎖住，味道留下。目前她的「kiki泰」共有2家，占她9家餐廳版圖近2成，她說：「以餐廳經營的角度來說，我拓點的速度並不快，因為要求質感、品質，拓店快很多東西會無法掌握。」

在物價、食材價錢甚至連店租都如此高漲的年代，kiki泰只漲過1次價，如何做到？她笑說：「我的店除了1、2家如松菸那種沒辦法，都是用買的，所以沒有漲房租的問題。」如果客人到kiki泰，她大推咖喱螃蟹，因為入秋後膏很多、很肥美，外加泰式傳統料理非常入味，一定必點，如果再點生蝦，絕對讓你讚不絕口。

藍心湄說，咖哩螃蟹是入秋必點美食。 圖／藍心湄提供

股東老實說

百吃不膩 陶子一家都愛

陶子和藍心湄合開「kiki川菜館」多年，她說，餐廳是一個很奇妙的場所，多年前她有男友，李李仁也有女友，她跟李李仁分別在不同時間帶彼此的男女朋友到店裡用餐，卻從來沒有遇見，後來兩人分別結束感情，碰到彼此，認真決定走一生，「現在去kiki，都是我跟老公和小孩一家人。」

陶子跟藍心湄交情好，當年藍心湄開kiki川時，陶子就已投資成股東，在吃飯這種幸福場域裡，發生了許多奇妙的事。其實，陶子自己是股東，本身也是kiki川的愛用者，和李李仁無論什麼節目、慶祝，都是一句「走吧，去吃kiki」，當真吃不膩？她說，有些好味道真的百吃也不覺得煩。

老皮嫩肉是店內招牌，百吃不厭。 圖／藍心湄提供

陶子說，其中2道菜是她這6、7年來每去必點的，從未變過，就是老皮嫩肉和蒼蠅頭，但有了小孩後，小朋友不吃辣，會再多點空心菜、蝦仁碧玉百合，做得很好吃，客人源源不絕，小朋友的家長也常一家人來吃，如果單純跟朋友來吃，辣子雞丁和水煮牛則是必點的推薦菜。

為何kiki可以活這麼久？陶子說，有一年雜誌評鑑出來kiki算是平民美食，20幾年來幾乎不太漲價，父親節時問李李仁要去哪裡吃？他說就kiki吧，「我問他，咦，這麼平常哦，他說很好吃呀，就是吃不膩。」

蒼蠅頭極為下飯， 又麻又辣非常好吃。 圖／藍心湄提供

快速對焦

藍心湄 餐廳飄香23年

藍心湄是演藝圈經營餐廳最成功的藝人之一，她的「kiki川」一開就是23年，固定菜色沒變過，客人卻怎吃都吃不厭，一再上門就是要尋那種齒頰留香的好味道。

藍心湄的店股東很多，包括黃乙玲、舒淇、陶子、鄭建國等人，團隊已有固定sop的經營方式，所以股東之間從不會發生糾紛。

kiki thai cafe

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄5號

電話：02-8773-5558

營業時間：周一至周六11:30～15:00/17:15～22:30；周日11:30～15:00/17:15～22:00

最低消費：無

kiki延吉店(成都川味名菜)

地址：台北市大安區光復南路280巷47號

電話：02-2781-4250

營業時間：周一至周六11:30～15:00/17:15～22:30；周日11:30～15:00/17:15～22:00