蟹料理上桌 饕客食指大動

【聯合報╱記者吳雨潔、史榮恩／台北報導】

西華飯店怡園中餐廳推出「冰霧醉花蟹」。 圖／西華飯店提供

秋意逐漸明顯，提醒老饕，正是大啖肥美蟹兒的季節。飯店業者搭配秋日食材，推出各式蟹料理。

台北西華飯店怡園中餐廳至10月31日的秋蟹料理，以蟹、處女蟳、帝王蟹、大閘蟹等，搭配水梨、百合等秋日滋補食材。主廚高鋼輝今年演繹潮州名菜的「冰霧醉花蟹」，將萬里花蟹蒸過，淋上以陳年紹興花雕酒調味的老母雞高湯，放入香料冰鎮一天以上，讓螃蟹的鮮味伴著醇厚酒香。另也以套餐型式推出「時令秋蟹套餐」，及免剝殼「去殼秋蟹養肺套餐」等。秋蟹單點1,880元起。

即日起至10月31日，福容大飯店推出各種創意蟹料理，其中深坑店端出「紫蘇風味大閘蟹套餐」，除了大閘蟹，還有以時序蔬果入菜的長壽龍鬚玉荷包、養生豬腱蓮花白等料理。每套1,880元+10%。

台南大億麗緻酒店推出日式、中式、鐵板燒秋蟹料理，10月31日前，尚軒中餐廳提供阿拉斯加帝王蟹、大閘蟹和青蟹等，搭配蔥薑焗、蒜茸蒸、上湯奶油焗、花雕芙蓉炒蟹等烹調手法。竹川日本料理餐廳的「鱈場蟹饗宴」，每隻約3公斤、16,800元+10%，可供4至6人享用。

因捕獲場域的不同，各類蟹類在洋流激盪下的肉質口感，為呈現層次，大倉久和大飯店山里日本料理即日起至10月31日，推出螃蟹全宴，主廚毛利隣之介挑選日本直送的松葉蟹及鱈場蟹，從前菜到鍋物呈現不同的蟹肉風味。套餐2,300元+10%。

秋蟹不是中菜專利，國賓飯店A CUT牛排館推出萬里蟹主題，義大利餃包入萬里蟹肉及奶油醬汁，搭配蒔蘿醬汁，吃蟹也能極為優雅，單點價格350元起。

古華花園飯店的古華薈泰式料理暨酒吧推出異國風味的秋蟹料理，以泰式調味呈現「皇室咖哩蟹」及「鐵板辣炒蟹」等。