創意上海菜 滿足色、香、味

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

台北遠東大飯店醉月樓的「迷你葫蘆八寶鴨」。 圖／台北遠東大飯店提供

食欲之秋，濃油赤醬、糖重色豐的上海菜，以創意與傳承更換新菜色，交織出誘人的老味道。

台北遠東上海醉月樓的主廚戴忠麟掌勺超過40年，即日起菜單換新，除了經典上海味，也推出近50款創意菜。其中外型為葫蘆狀的「迷你葫蘆八寶鴨」，取用宜蘭櫻桃鴨的去骨脖子部位，將干貝、鮑魚、冬菇、鴨肉等調味後塞入鴨皮內，先蒸再炸，陣陣層次香氣，同時滿足視覺、嗅覺與味覺。

台北花園大酒店翠庭的「本幫乳腐肉」。 圖╱台北花園大酒店提供

台北花園大酒店翠庭中餐廳即日起至10月31日，以口感細緻的噶瑪蘭黑豚肉料理為主角，料理鹹香入味的「本幫乳腐肉」、「醃篤鮮」等上海名菜。費時的功夫菜「乳腐肉」，以瑪蘭黑豚帶皮五花肉切塊後，在皮上切十字刀紋，再加入南乳醬、豆腐乳、紫糯米等文火精燉，滑嫩鹹香的五花肉，吸收南乳醬的獨特香氣。「醃篤鮮」加入醃肉、帶皮鮮豚肉、百頁等食材，湯頭濃郁鮮美。單點每道380元起。

台北威斯汀六福皇宮留園上海料理即日起至9月底，推出當年蔣介石常吃的私房料理「風雅蔣宴」，像上海人除夕必吃的「本幫農家十香菜」，每樣菜皆細細切絲，考驗刀工，分別炒熟再混合，每口皆能吃到各種蔬菜的滋味。套餐含「上海蔥烤燒鯽魚、琥珀鎮江肴肉凍」等私房菜。4人套餐6,800元起。

華航諾富特味坊中餐廳即日起至11月30日的「蘇州食單」美食季，行政主廚劉永康超過30年的江浙料理經驗，以桃園在地食材結合江蘇料理，推出「陸稿荐悶醬肉」等特色菜。