潤餅應景 金得熱賣 明新搶訂

【聯合報╱記者鄭宏斌／台南報導】

（圖，鄭宏斌攝）

清明節家家吃潤餅，中西區國華街金得春捲昨一大早就忙著備料，光是包潤餅的人就15個人，要供應絡繹不絕的顧客。店長李國銘表示，每年清明親戚都會回來幫忙包潤餅，因為買氣會比平常多一倍。明新食品的潤餅也很搶手，因讓顧客預購，民眾省去排隊時間。

在李國銘的堅持下，金得春捲淘汰易出水的豆芽菜和紅蘿蔔絲，加入皇帝豆，增加特殊口感。外觀部分，餡料先以2層潤餅皮裹住，再外封1層潤餅皮，抹油稍微煎一下定型。李說，皮很薄不用擔心會太厚，「這樣才好拿，不怕漏。」

面對食材漲價波動，李國銘說，道出台南風格，「台南嘛！過節漲價對於鄉親來說好像說不過去，不能說漲就漲。」

明新食品接近清明時節也賣潤餅，已成傳統，每年都吸引購買人潮，因此開放預購。店家表示，今年「預訂」較多，現場買的顧客幾乎不用排隊。