青梅釀醋私房法 平鎮媽不藏私

【聯合報╱記者劉愛生／平鎮報導】

張玉燕表示，循古法醃漬梅醋，不論是沖泡溫水飲用或當食用醋，都開胃又可口。 記者劉愛生／攝影

冬季梅花盛開後，近日進入青梅採收期，不少家庭主婦採收青梅或在市場選購青梅，以青梅、麥芽糖、陳年醋，一比一的比例循古法自製梅醋，醃漬4個月後即可沖泡溫水飲用，成為夏季最佳飲品或食用醋。

青梅適合醃漬梅醋，作業前要洗淨、曬乾。 記者劉愛生／攝影

平鎮市義民社區發展協會副總幹事張玉燕表示，義民廟後花園栽種多棵梅樹，冬季梅花盛開，淡香撲鼻，接著花落結果，小粒梅果變成青梅後，社區媽媽們會相約採青梅，豐收時可採2、3大桶，今年歉收，只採1桶約10多台斤。

龍潭鄉游姓婦人表示，最近是青梅採收期，其中以嘉義梅山的青梅最受歡迎，惜今年開花期連續遇到陰雨，青梅結果率大降，產量有限，市場販售的青梅數量少、單價高，造成今年醃漬的梅醋數量減半。

張玉燕表示，梅醋的製作方法非常簡單，採收後的青梅洗淨後，隨即用鹽水浸泡一天（殺菌、去毛），放進曬盤，拿到太陽下曬一天，去除青梅表層水份，即可放入密閉容器中，以青梅、陳年醋、麥芽糖各一台斤方式醃漬。青梅以採用黃熟的梅子為上乘，麥芽糖以傳統黃麥芽口感最佳，若擔心梅醋太甜，也可將麥芽糖的比例改為半台斤，陳年醋以水果醋的品質最好。

張玉燕說，根據往年慣例，密閉容器的青梅放置陰涼處醃漬，逐漸脫水轉黃，開始散發香氣，約4個月後即可開封飲用，醃漬1年的梅醋品質最讚，飲用前先將麥芽糖與陳年醋充分調和，沖泡溫水的飲用口感最棒。梅醋也可充當涼拌菜的食用醋，還可做為酸辣湯的調味醋，讓美食含有一股淡淡的果香，開胃又可口。