微笑高棉／香蕉變布丁！吳哥窟學道地料理

【欣傳媒╱珍娜羊】

暹粒有許多飯店提供Cooking Class讓房客參加。（珍娜羊提供）

這次的吳哥窟之旅，其實珍娜羊一開始訂的是Petit Villa，但由於是旺季期間，飯店有超訂問題，飯店接送的司機直接就把我送到同一個集團下的Petit Temple，幾經溝通後，全心待客的飯店經理Vichet Ney不僅直接送我飯店內的SPA療程，還相當有誠意詢問該如何補償我，「奧客」如我，最後免費獲得原先預定的Cooking Class。

在暹粒有許多飯店提供Cooking Class讓房客參加，Petit Villa也不例外，基本上飯店的主廚會選定幾道當地特色佳餚，以小班制的方式，逐步教學。這次珍娜羊的同學有在法國開私人廚房的主廚Corinne還有她可愛的兒子，而課堂上則學到了柬埔寨椰汁咖哩魚（Fish Amok）、柬式春捲（Fresh Spring Role）、香蕉米布丁（Banana Pudding），一共三道料理。

香蕉米布丁

近期在台灣很熱門的太陽花，喔不，是香蕉（笑），柬埔寨當地人則將它做成米布丁，首先燒滾水後下西米露，接著倒入椰奶、白糖，煮至西米露外面透明，中間仍保留白色米心，再來把主角香蕉切段加入，煮到西米露呈現完全透明，整鍋湯呈現有如勾芡般的羹湯狀即可。

椰汁咖哩魚

可以稱為柬埔寨國菜的「Amok」，是家家戶戶必備的傳統料理，作法是將椰奶與Amok咖哩醬放進小火的鍋中拌煮，現成的Amok咖哩醬裡通常包含檸檬葉、薑黃、大蒜、蔥、薑、辣椒等香料。煮滾後就可把魚肉塊倒入，小心拌炒避免魚肉破碎，途中若醬汁收乾，可視情況加入椰奶，接著加入洋蔥絲、切成細絲的檸檬葉，一茶匙魚露跟少許鹽調味，約莫煮個10分鐘待魚肉入味，就可上桌。

柬式春捲

當中最容易的當屬春捲，事先將小黃瓜切成細段、紅蘿蔔刨絲、九層塔洗淨去葉梗、煮好的米線濿乾冷卻，並準備萵苣、水煮蝦仁，接著把米紙迅速過水攤平，把以上材料包進變Q軟的春捲皮中，就大功告成，醬料則以魚露、雞粉、溫水、糖、泰式酸辣醬、鹽、花生碎、辣椒依個人口味調製即可。

其實對珍娜羊來說，參加Cooking Class的樂趣，真的不在於學到甚麼料理技巧，而是與主廚、同學嬉鬧，還有從頭參與到最後看著料理上桌的成就感，有機會來到吳哥窟，記得預約一下好吃好玩又可以交朋友的料理課。

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