吃潤餅顧健康 醫院教做好料

【聯合報╱記者蔡維斌／虎尾報導】

雲林縣虎尾若瑟醫院教大家如何做好吃又健康的潤餅。 圖／若瑟醫院提供

清明家家戶戶吃「潤餅」，雲林縣虎尾若瑟醫院營養師劉諺儒說，可用全麥餅皮取代一般餅皮，增加纖維質攝取，內餡除增加更多不同顏色蔬菜，可用植物性蛋白質如豆干絲、豆腐絲，再用卵磷脂、啤酒酵母粉、小麥胚芽來調味，就可做出好吃又健康的潤餅了。

劉諺儒說，傳統潤餅內餡，除高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、豆芽菜，會再搭配油麵、五花肉、蛋絲、蝦米等並灑上花生粉、糖粉；但這樣吃法熱量過高，尤其對糖尿病患者更要小心，光是1張半的潤餅皮，等於1/4碗飯。

他表示，腎臟病患則可用粉皮來取代潤餅皮，油麵油脂含量高，可換用新鮮麵條、冬粉、米粉、米苔目或蒟蒻麵來減少油脂攝取，如非用魚肉蛋類不可時，可用瘦肉取代五花肉，或是用豆腐絲、百頁豆腐條、豆干絲替代，既減少油脂也可增加纖維質，餡料最好水煮替代油炒，可減低食物加熱過程中營養的流失。

「加糖與花生粉好吃卻潛藏危機」營養師說，每公克糖含4大卡熱量，會影響糖尿病及肥胖者的血糖、體重；1湯匙花生粉等於1茶匙油的熱量，要儘量少用，或可選擇養生保健食材，例如卵磷脂、啤酒酵母粉、小麥胚芽、堅果類、葡萄乾等，取代花生粉及糖粉作調味料。