浮糖朵兒哈密瓜蛋糕 鮮甜清爽如微風

【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】

哈密瓜生鮮奶油：宛若春風輕柔口感，非常清爽宜人，7吋800元。 記者陳立凱、徐兆玄／攝影

倘若春日的微風，能夠化在嘴裡品嘗，也許，就是浮糖朵兒的新品「哈密瓜生鮮奶油蛋糕」；取哈密瓜的脆爽鮮甜，搭上日本中澤生鮮奶油、微微帶有蜂蜜香蛋糕體，輕柔的清爽滋味，彷彿微風輕撫過臉龐。

「食安風暴後，我們一直在想，怎麼樣才能做到最簡單、卻最安心。」浮糖朵兒創辦人Stanley（葉書銘）提到，若能回歸食材的原味，就能把一切額外加工的可能性，降到最低；今年起，開發一系列水果甜點，除了以鮮奶油為主題，「絲派蘿」是另一重點。

緋紅鑽石：草莓絲派蘿蛋糕，蛋白、蛋黃分開烘焙法，打造多層饗宴，7吋800。 記者陳立凱、徐兆玄／攝影

「絲派蘿」是英文Spiral，意指螺旋，是主廚小宇開發的新鮮貨，在烘焙蛋糕餅皮時，把蛋黃、蛋白分開打發，雙管繞圈成蝸牛狀，再一起進烤箱，最後夾入水果與卡士達醬。絲派蘿宛若一場口感饗宴，不僅一次享受2種餅皮，蛋黃扎實、蛋白鬆軟，酸甜草莓搭配輕甜卡士達醬，層次令人驚艷。

浮糖朵兒最初以馬卡龍闖出名號，創辦人Stanley長年任職於電子業，半路出家跨足烘焙，下了不少苦工，笑說：「因為不懂，用最好（食材）的就對了。」

馬卡龍：浮糖朵兒招牌商品，新推出伯爵野莓、紫羅蘭黑醋栗與玫瑰荔枝覆盆子，1顆55元。 記者陳立凱、徐兆玄／攝影

店內原料幾乎全自日本進口，Stanley道：「日本麵粉粉質細」，即使價格是本土3、4倍，照買不誤。鮮奶油也指定中澤，至於抹茶，Stanley乾脆親自飛到京都，一家家談合作案。

「很多工，消費者可能吃不出來，但我們一定按部就班做」，Stanley提到，例如卡士達醬，一般多直接粉加水，攪一攪就成了，浮糖朵兒則是每天現熬。人氣商品鮮奶油蛋糕還有項秘密武器，就是海藻糖，用以維持糕體濕潤度，即使成本較高，但同樣省不得。

哪裡吃？

地址：新北市淡水區馬偕街7號、台北統一阪急百貨B2

電話：淡水店 02-2626-1268、阪急百貨 02-8780-6628