女兒愛牛肉麵 父20年煮出冠軍

【聯合報╱記者陳沛佑／潮州報導】

張偉明用父愛，煮出全國冠軍牛肉麵。 記者陳沛佑／攝影

屏東縣潮州鎮牛肉麵師傅張偉明，今年在第十屆台北國際牛肉麵節，打敗70多店家、大飯店等，拿到紅燒組的全國冠軍，令人驚奇。其實，他不是餐飲專業出身，只因女兒愛吃牛肉麵，他花了近20年時間研究美味秘方，更因此開牛肉麵店，用父愛煮出冠軍牛肉麵。

51歲的張偉明，軍人出身，民國79年退伍後，因為女兒愛牛肉麵，對廚藝一竅不通的他，自己上市場選肉、牛骨頭等食材，想煮出女兒喜愛的口味。因女兒的嘴巴很挑，所以要不停地改進，才能讓她滿意。

全國冠軍牛肉麵。 記者陳沛佑／攝影

3年前，他和妻子決定開店，同時挑戰參加最知名的台北國際牛肉麵節，第一年，第一關都沒過，就直接被刷下來，第二年雖然通過第一關，也在第二關被淘汰，為了挑戰冠軍寶座，他改進烹調配方、方法等，終於在今年獲得評審認同，拿到紅燒組冠軍。

他這次參加「巷子內紅燒牛肉麵」組，用傳統、香濃口味，打敗許多大餐廳、名店中師傅，贏得評審青睞。

張偉明說，自己的店只有約12坪，他認為牛肉麵從街頭巷尾起家，應該是「誰都吃得起」，一碗賣在百元上下，讓消費者都吃得起，希望更多人享受到美味。

這次拿到冠軍，引起不少人矚目，他靦腆表示，「要謝謝女兒啦」，已有不少人打電話來店裡詢問地址，還有台北的民眾聽到位在屏東，直說要下來屏東玩，順道來店裡吃牛肉麵；「除非原物料不斷上漲，否則絕對不因得獎而漲價」。