新竹／「深山」的柴燒蘿蔔糕 三代人合製

【聯合報╱記者蔡昕穎／峨眉報導】

莊家三代五口傳承阿婆古早味，堅持用炭火柴燒，一籠要耗時12小時才完成。 記者蔡昕穎／攝影

位在新竹縣峨眉鄉六寮古道最深處，花甲之年的莊煥章與妻子曾招華，加上女兒女婿和外孫，三代五人合力製作古樸蘿蔔糕，堅持用柴火蒸煮6小時，要讓古早味在大家舌尖上回味童年。

古早農村時代，家家戶戶都會做蘿蔔糕，59歲曾招華吃過婆婆好手藝後，20年前毅然辭去工作，專心向婆婆拜師，加上每個禮拜試做調整配方比例，她笑著說：當時家裡餐桌天天都有做「失敗的蘿蔔糕」可吃。

莊家蘿蔔糕原料只有在來米漿、白蘿蔔和鹽。曾招華說，蘿蔔好不好吃？是關鍵，原本自己栽種，但面對一籠要用掉50台斤蘿蔔，改採梨山白蘿蔔。

女兒、女婿以及16歲外孫，五人合力製作傳統「柴燒」蘿蔔糕，全家人各司其職，熱騰騰蘿蔔糕起鍋前後至少耗時12小時，全家人一起做得「很幸福」。

女兒莊千慧說，每條蘿蔔絲都要均勻沾上米漿，蒸煮6小時間柴火絕不能斷，蒸完還要放涼6～7小時，才能「送出深山」販賣。她說，家人也曾改用瓦斯，但味道就是不對，看到客人回味的表情，「堅持」傳統很「值得」。