為了培養年輕一代吃鮭魚的習慣，挪威設計出許多簡單的鮭魚料理，讓小朋友可以一起動手做。挪威是台灣最大的鮭魚進口國，光是今年1~7月就進口近6000噸，其實不只對台灣，挪威至今都是全世界最大的鮭魚養殖與出口國，年產量高達120萬噸。位於北歐的挪威，冰冷的海水，提供養殖鮭魚理想的條件，加上養殖科技發達，讓原本高單價的鮭魚，成為當地的家常美食。報導、攝影╱吳孟芳
卑爾根市區的碼頭，有著舒服寧靜的氣息。挪威第2大城卑爾根(Bergen)，自13世紀起就有魚市交易的傳統，而現坐落於市中心港口旁的Fisketorget魚市場，更是外來觀光客不會錯過的地方。市集裡看得到挪威當地像鮭魚、龍蝦、帝王蟹甚至還有鯨魚肉，另有鱈魚子醬、蟹肉罐頭等伴手禮。雖然觀光客不太可能將生鮮帶回國，但還是可以找個攤位坐下來好好品嘗。
在卑爾根的魚市集，可以看到許多相當海派的海鮮料理。料理課程 鮭魚新吃法
魚市場旁的遊客中心樓上，挪威海產中心(Norwegian Seafood Centre)為鼓勵人食用海鮮，推出各式烹飪教學與示範課程。內容視需求而定，像我們參加的鮭魚料理課，主廚從鮭魚挑選、片肉、挑刺方式到各部位適合的料理作法，都有詳盡介紹。主廚說過去挪威人食用鮭魚，不是煎就是水煮，但近年也開始接受生食(挪威規定只有養殖鮭魚才能生吃)，更積極追求創新口味，如生鮭魚片搭配奶油、水芹菜、辣根與檸檬鹽等，而遊客還能現場品嘗這些創作料理。
臨海的挪威自古以來就與海鮮密不可分，不過受到飲食習慣的改變，年輕人食用海鮮的數量減少，為提高食用率，挪威政府及海產與營養研究機構，近年做了許多關於魚類與健康之間的相關研究。更進一步向下推廣，設計出許多簡單美味的鮭魚料理，讓小朋友來學習做菜、培養兒童吃魚的習慣。過程以寓教於樂方式進行，帶領小朋友做菜的廚師說，烹飪重點在引起孩子的興趣，像是用錫箔紙將料理包起來，就能讓小朋友在打開包裝時，有如尋寶遊戲，充滿好奇與樂趣。
將鮭魚料理包在錫箔紙中，在出爐時就會讓小朋友有尋寶的樂趣。
挪威小朋友的烹飪遊戲，從切魚、切菜都得自己動手。
挪威人近年開始食用生鮭魚，也嘗試多樣新吃法。
卑爾根魚市集裡常見的鱈魚子醬(49克朗約245元台幣)。
卑爾根的魚市集，是觀光客必訪的景點之一。
小溫鯨肉(120克朗約600元台幣)也是挪威人傳統的食物。
在魚市集小攤現煎的鮭魚料理(175克朗約875元台幣)，份量厚實。
卑爾根魚市集旁的碼頭，是當地散步悠閒的好去處。
在鮭魚養殖場看到活動力旺盛的鮭魚，也不時跳出海面。科技飼養 依循自然
這趟挪威之旅，不僅品嘗多樣的鮭魚料理，還看到了許多鮭魚的飼養過程。才知道挪威發展養殖鮭魚不過半世紀，卻能迅速成長為重要的經濟來源，除了得天獨厚的天然環境外，更有賴於科技化的養殖技術。像是依循自然生長方式，鮭魚卵在清澈的淡水中孵化，1年半後放養到海上牧場，還得再經過1年半的成長期後才能銷售，過程都得經過嚴密的電腦判讀與監控。
而近年給鮭魚吃的飼料，也大幅增加了蔬菜營養、減少魚類成分，未來更可望發展成吃「全素」。另外，挪威鮭魚在上市前，還會經過嚴謹的加工程序，像是宰殺、去骨、切片、裝箱等，全程也都是由精密的機器與少部分的人工操作。其生鮮鮭魚保存在0~2℃間，在36小時內就會送抵台灣。
鄰近卑爾根的Blom Fiskeoppdrett AS，是挪威少數能對外開放的鮭魚養殖場，遊客來到這裡可以乘船出海，在導覽人員的解說下，近距離了解挪威鮭魚的養成經過。另外鮭魚場旁的海岸博物館，有當地海洋生活與工業發展的歷史介紹，一樓的餐廳也提供遊客訂餐服務。當然，就像到澳洲看完袋鼠吃袋鼠肉，到挪威看完鮭魚，再來頓鮭魚大餐也是一定要的啦！
飼養在海上的挪威鮭魚，從飼料、生長環境，都得經過嚴密控管。
鮭魚加工採機械化操作，從宰殺到裝箱，全程低溫外前後也不超過2小時。
海岸博物館旁的鄉村景致，也有十分迷人的風采。
海岸博物館中，以模型呈現過去當地人的生活樣貌。
海岸博物館也接受遊客訂餐服務，餐飲內容視需求而定。
已經70多歲的餐廳老闆Alf，依然喜歡親自下海帶回新鮮扇貝。【風味美食】海鮮餐廳 現撈最美味
在卑爾根附近的小島上有家Cornelius海鮮餐廳，老闆Alf Saetre喜歡開著船出航，獨自潛入水中打撈扇貝，他說一年捕獲的數量可達1萬多個。沒有固定菜單，料理都是以當日取得的漁穫與時蔬來決定，不過一般而言，像是螃蟹、龍蝦、狗鱈、扇貝等都相當常見。
雖然從卑爾根市區到Cornelius還需30分鐘的船程，又僅晚上營業，但餐廳的好口碑，還是吸引饕客慕名而來。尤其這裡是小島上唯一的建築，能眺望海景外，也有與世隔絕的寧靜感受。這次嘗到的菜餚，像是前菜的螃蟹沙拉，以蟹肉搭配小黃瓜、酪梨與酸醬，來呈現自然原味。另外，干貝稍微鹽醃平煎後，佐以煙燻花椰菜泥，再配上蘋果丁與榛果，滋味更是豐富。
主菜部分的狗鱈(Hake)，肉質細嫩也相當厚實，餐廳使用培根與紅酒醬汁來搭配魚肉，增加不同的風味香氣外，還讓視覺加分不少。不過，醬汁對台灣人的口味來說，可能稍微偏鹹了點。
由於島上就只有一棟建築，在Cornelius的夜晚顯得相當寧靜。
干貝佐花椰菜
狗鱈
【旅遊資訊】
◎交通：可搭土耳其航空、阿聯酋航空、瑞士國際航空等，飛往挪威奧斯陸。
◎簽證：觀光免簽證
◎匯率：1挪威克朗約4.7元台幣
◎時差：夏令時間-6小時、冬令時間-7小時
◎相關資訊：
．挪威旅遊局：www.visitnorway.com
．Norwegian Seafood Centre(挪威海產中心)：魚料理課程：15~20人預約，每人約2450元台幣 (+47)55554880 www.tastethecoast.no
．Fisketorget魚市集：周一至六夏季07:00~20:00、冬季07:00~17:00 (+47)40722396
．Blom Fiskeoppdrett AS(Blom 鮭魚養殖場)：參觀漁場20人以下每人400元台幣、20人以上每人約325元台幣 (+47)56385060 www.salmoncenter.no
．Kystmuseet i Øygarden(海岸博物館)
：全票約300元台幣 9~10月每周日12:00~17:00 (+47)56385050 www.museumvest.no
．Cornelius Seafood Restaurant：用餐需事先預約，3道菜料理含來回船程接駁約約3975元台幣 船班每周一至周六18:00出發 http://ift.tt/17F02gW
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