【聯合報╱記者陳靜宜╱專題報導】
經常在電視螢光幕前露臉的「駱師傅」駱進漢，示範如何做出一道美味的料理，但總看得到吃不到，不過，現在不用在電視機前流口水，可以吃到駱進漢親自做的菜色了。
師承水蛙師的駱進漢，保留川菜傳統做法，像是以高麗菜、白蘿蔔、花椒、小黃瓜等做成的「四川泡菜」，現在台灣已不容易吃到，因為菌種養成不易，而菌種影響著酸度變化，隨著天氣隨時觀察，以酒來調整菌種狀況，也是一門經驗法則。另外像「口水雞」，現在很多人改成「手撕雞」做法，駱進漢說，傳統是用刀切法，比較有保濕效果，吃起來不易乾柴。
至於醬汁部分，無論是客家桔醬、蒜蓉醬，以朝天椒、蒜頭、紅辣椒、高粱酒泡製而成的「毛澤東辣椒」，還是黃燈籠椒醬、泡椒醬、皮蛋豆椒醬等，能夠變化出數十種風味，讓菜色好像活了起來。
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經常在電視螢光幕前露臉的「駱師傅」駱進漢，示範如何做出一道美味的料理，但總看得到吃不到，不過，現在不用在電視機前流口水，可以吃到駱進漢親自做的菜色了。
駱進漢第一次開店，把一身絕學都展現在菜色上，從店名便可得知餐廳特色─「醬味川客菜」。他是苗栗客家人，對客家食材尤其內行，加上向餐飲界的名廚「水蛙師」張和錦，習得一手紮實的川菜手藝，以及對醬汁的運用熟練，造就出自成一格的主題中菜。
有川菜、客家菜與醬汁，感覺好像又鹹又辣。不過駱進漢解釋，他只將味道調得比較適口，重視原汁原味，並非改變原有風味，不是天馬行空的創意菜。
像「花生豆腐」，就是六堆一帶的特色米食，以花生漿、糯米漿所凝固成粿塊，淋上自己調製的蒜蓉醬汁，更能帶出這道涼菜的香氣。梅乾可說是客家菜的靈魂之一，他蒐羅全台，找到了六堆、苗栗公館一帶香氣最足的梅乾入菜，能更精準表現客家風味。
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師承水蛙師的駱進漢，保留川菜傳統做法，像是以高麗菜、白蘿蔔、花椒、小黃瓜等做成的「四川泡菜」，現在台灣已不容易吃到，因為菌種養成不易，而菌種影響著酸度變化，隨著天氣隨時觀察，以酒來調整菌種狀況，也是一門經驗法則。另外像「口水雞」，現在很多人改成「手撕雞」做法，駱進漢說，傳統是用刀切法，比較有保濕效果，吃起來不易乾柴。
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至於醬汁部分，無論是客家桔醬、蒜蓉醬，以朝天椒、蒜頭、紅辣椒、高粱酒泡製而成的「毛澤東辣椒」，還是黃燈籠椒醬、泡椒醬、皮蛋豆椒醬等，能夠變化出數十種風味，讓菜色好像活了起來。
哪裡吃？
店址：台北市民族西路31巷36號
電話：02-2591-6228
營業時間：11:00～14:00、17:00～21:00
消費：口水雞250元、花生豆腐120元、酸湯魚680元、客家丸子180元
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