基隆／兄弟檔創業 素煎包闖一片天

【聯合報╱記者邱奕寧／基隆報導】

郭姓兄弟因為喜歡吃水煎包，於是自行研發素煎包，每天一早就吸引顧客爭相排隊購買。 記者邱奕寧／攝影

從小茹素的郭少威、郭少宇兄弟因為愛吃水煎包，但在基隆卻很難找到素食煎包，兄弟倆決定辭去工作，一起回到基隆鬧區創業，開業半年累積不少熟客，知名度在素食主義者間迅速打開。

一早10點，郭姓兄弟的雙手不曾停過，弟弟不斷地包出一顆顆有飽滿餡料的煎包，哥哥在煎台前檢查外皮色澤與酥脆度是否達到起鍋標準，攤位旁已有顧客迫不及待地詢問「還要多久？」他們都是為了有著酥脆金黃外皮的素水煎包排隊等候。

郭少威（左）、郭少宇（右）兄弟，開業半年累積好口碑。 記者邱奕寧／攝影

29歲的郭少威大學畢業後就在台北的生技公司上班，靦腆笑容配上眼鏡的斯文形象，很難將他和煎包師傅聯想在一起，還曾有女客人買完後要求合照，親切的個性也讓他成為煎包店的活招牌。

他說，從小就愛吃水煎包，但是在基隆賣素煎包的並不多，得知弟弟有心創業，便毅然決然放棄高薪，回到基隆開始從擀麵團學起。

27歲的郭少宇在餐飲業打滾多年，一年前就打算創業，花了半年時間悉心研究素水煎包的配方，他發現往往因為皮不夠薄脆、或內餡含水量過高導致起鍋的包子不合標準，經過半年努力，才成功研發出以高麗菜、冬粉、紅蘿蔔、香菇加上獨門調味的包子內餡。

水煎包皮使用老麵，金黃酥脆不油膩。 記者邱奕寧／攝影

除了內餡講究，煎包的外皮也不能馬虎。郭少宇說，煎包的外皮必須薄脆但不油膩，因此原料不能使用一般的麵粉，他們選擇以老麵親手揉擀，手工控制每張餅皮的厚薄，搭配時間和火候的控制，就是素水煎包開業即成功的原因。

兄弟檔半年前在仁四路開了素水煎包店，目前每天售出約800顆。每天上午10點，仁四路旁就會飄出陣陣香氣，看著兄弟檔合作無間的好默契，讓郭父笑得合不攏嘴，直誇「兩人都是100分」。