2014年10月20日 星期一

油問題 少油歐式麵包當紅

【聯合報╱記者謝梅芬/高雄報導】












歐式軟麵包強調少油、少糖。 記者謝梅芬/攝影


食安問題層出不窮,坊間不少麵包店也對食材的選擇越來越慎重,不少消費者飲食習慣逐漸改變,捨棄多油的台式麵包,偏向少油的歐式麵包,業者迎合南部消費者口感,推出歐式軟麵包。

烘焙業者表示,頂新、正義油品出包後,高雄的麵包店多多少少受到波及,整體業績下滑1到2成,不過,麵包仍是不少民眾早餐主要的餐點,業者建議可多選擇少油、少糖的麵包。


漢來飯店糕餅小鋪主廚古建隆說,歐式麵包只用少量進口植物奶油或橄欖油,麵包的濕潤和Q彈口感,都是來自酵母或老麵。


標榜天然酵母麵包專賣店的「麵包show」也主打歐式麵包。主廚黃阡仟說,店內的歐式麵包是經過改良的,比起偏乾硬的法式麵包或又軟又甜的日式麵包,算是折衷的口感。


店內每天約有80款麵包供消費者選購,光吐司類就有12種,其中的南瓜吐司是先將新鮮南瓜蒸煮打成南瓜泥,再製成南瓜餡,摻在麵團內,每一口都可以吃到濃郁的南瓜香甜滋味。


帕莎蒂娜烘焙坊麵包也融入許多歐式軟麵包概念,像「酒釀芒果麵包」加入核桃乾果以及玉井芒果的清甜優雅,選用15年老麵以及天然葡萄酵母菌。


還有「咖啡布里歐」,是傳統的布里歐麵團融入新鮮手工奶油與雞蛋製成,烘烤至外酥內軟,充滿奶香。






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