萬里蟹飄香！名廚教小資煮法

【聯合報╱記者許瀚分／萬里報導】

藝人蔣偉文（右）指導小資女，利用不到1000元烹調「XO醬鮮蟹粉絲煲」。 記者許瀚分／攝影

新北市螃蟹季活動熱鬧開跑，市府漁業處主打「不到1000元就能吃美味萬里蟹」，昨天舉辦小資廚藝秀，找來名廚指導小資女採買、下廚，提供民眾參考。

今天下午1點半在龜吼漁港於夫市集前，還有一場小資廚藝秀及港邊流水席。18、19日在野柳國小有漁人運動會及美食嘉年華活動，民眾可搭乘免費接駁車到現場。

藝人蔣偉文、君品酒店雲軒餐廳主廚吳正偉及柯志強昨天各帶1000元，分別率領3位小資女孩，前往龜吼漁港魚夫市集挑選萬里蟹及海鮮，並當場烹煮開胃菜和萬里蟹。

蔣偉文說，中式料理相當重視醬汁，因此要挑蟹殼較薄的三點蟹或花蟹才容易入味，同時要以指腹輕壓螃蟹腹部，有厚實感，蟹肉才飽滿。

柯志強為讓饕客品嘗螃蟹原味的鮮甜，烹調時僅以鹽巴佐料，並選擇富含蟹膏的公蟹，如此肉質才飽滿、香甜；吳正偉認為新鮮最重要，因此建議挑選活動力強的螃蟹。

料理過程中散發陣陣清香，圍觀民眾直呼「好香喔」。蔣偉文買了幾乎和他手掌一樣大的鮮蝦和螃蟹，烹煮「泰式酸辣鮮蝦沙拉」及「XO醬鮮蟹粉絲煲」；除螃蟹外，吳正偉另購入中卷料理「香煎中卷沙拉」及「南洋椰香萬里蟹」；柯志強則製作「涼拌章魚」及「原燒螃蟹」。