【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】
江浙料理口味鮮美淡雅,吸引不少老饕喜愛。業者重新演繹各式經典江浙菜,傳遞雋永迷人的滋味。
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江浙料理口味鮮美淡雅,吸引不少老饕喜愛。業者重新演繹各式經典江浙菜,傳遞雋永迷人的滋味。
華泰瑞苑墾丁賓館「沐」餐廳,請江浙菜名廚鄧新鐘客座,與華泰大飯店集團餐飲廚藝部西餐總主廚江潘維聯手,演繹江浙菜令人驚豔的深度滋味。
江潘維表示,套餐重新演繹江浙經典名菜「清蒸圓鱈雪菜百頁」,熬煮8小時的雞高湯煨製雪菜,搭配腐皮的滑順甘醇,再鋪上清蒸圓鱈。主菜「帝王蟹獅子頭」靈感來自「蟹粉獅子頭」,加上整隻帝王蟹腳,讓人大呼過癮。
即日起至6月27日,華泰瑞苑墾丁賓館推出「春賞。初夏住房」,一泊一食兩人同行每房5,699元起。未入住者單點晚間套餐,每人2,000元+10%。
台北西華飯店怡園中餐廳將於4月11至14日,邀擁有中國菜「鐵廚」之稱的日籍主廚脇屋友詞來台客座,運用傳統上海菜與怡園主廚高鋼輝的粵菜推出「鋼鐵高峰盛宴」。
脇屋友詞打造甜、苦、酸、鹹與鮮之五味和諧,循四季變化,將來自日本及西方的食物美學,運用於中菜。其中,他花了兩年時間研發,以離心技術將豆腐之脂肪及水份抽離,打造如起士慕絲般的「離心豆腐」,為傳統豆腐注入嶄新口感。「鋼鐵高峰盛宴」每日限量40席次,每套12,000元。
台北威斯汀六福皇宮出動中菜、日本料理等四廳主廚各展身手,即日起至5月31日,以茶入菜。留園上海菜以春摘日月潭紅茶入菜,呈現子排的軟嫩飄香、南乳雞的風味迷人,料理出香溢齒頰的茶油拌豆苗等多款滬江風味新菜。單點680元起。
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