花蓮／柚花入火鍋 湯頭清甜又芬芳

【聯合報╱記者邱立雅／瑞穗報導】

花蓮縣瑞穗鄉盛產文旦柚聞名，有火鍋業者將柚花入鍋，滋味特別。 記者邱立雅／攝影

文旦柚是花蓮縣瑞穗鄉知名的農特產，最近正值文旦柚花季，不只舞鶴村茶農動腦筋開發出柚花茶產品，連火鍋業者也研發出柚花鍋，吸引不少年輕女性的青睞。

瑞穗鄉有間野菜火鍋店主打新鮮野菜及特殊湯頭聞名，連總統夫人周美青都曾是座上賓，過去店內招牌除了鮮奶鍋，還有使用原住民香料的馬告、紅刺蔥等做為特色湯頭，如今趁著柚花季來臨，業者研發出充滿柚花香氣的柚花鍋。

業者葉家蘋表示，今年鄉公所大力推廣柚花季，還舉辦不少柚花相關活動，讓她靈機一動，「何不試著把柚花調製成湯頭呢？」她跟熟識的茶行訂購乾燥柚花，花了一段時間研究比例跟配方，還分送親友品嘗味道，最後終於調出最佳比例，喝起來清甜，充滿花香味，有客人說，「喝下清湯後，滿嘴馥郁馨香。」

雖然柚花僅春天開放，乾燥柚花卻可存放多時，原來以為會「季節限定」的柚花鍋，葉家蘋笑說：「全年都吃得到。」柚花鍋最受女性消費者青睞，不過不能煮太久，因為除了花香外，柚花煮久也會釋出一絲苦味。