基隆／自炸豬、雞油 小店飄香40年

【聯合報╱記者游明煌／基隆報導】

基隆市旺旺小吃店老闆陳德旺（左）與老闆娘林玉蘭開店以來都堅持自己炸豬油、雞油，炒菜、煮麵味道都比較香，一鍋可用7到10天。 記者游明煌／攝影

基隆市「旺旺」小吃店開店40年來始終堅持自炸豬油、雞油用於炒麵、炒菜，雖然成本增加1倍，但老顧客吃了總是說「你們的菜比較香、吃了健康」、「炒菜不用放肉絲」。老闆陳德旺說，每次炸豬油時很多顧客總會聞香而至，古早味飄香已40年，就是要讓顧客們吃得健康。

面對食品大廠接連出包，陳德旺非常感慨，「做吃仔人要有良心，我們小老百姓都知道替顧客的健康著想，大企業的老闆卻用假油賺大錢，良心去了哪裡？」

旺旺小吃店位在基隆港邊，以前港口興盛時，每天碼頭工人、卡車司機、理貨員把店擠得水洩不通，每到用餐時間總讓老闆陳德旺夫妻忙得不可開交。

陳德旺說，老顧客都知道店內使用自炸豬油，也早就習慣了這種「古早味」，他開店多年來也從沒有改變過，他都不用市售的調和油品。日前有一名到台北的學校當校長的老顧客，放假回來基隆玩，特別到店內吃一盤什錦炒麵，他吃了之後說：「還是你們的比較香」。

陳德旺表示，以前老師傅有教過他，做吃的人要有良心，不可以用壞東西讓客人吃，「客人有健康，生意才做得久」，他秉持這樣信念經營，很多老顧客都是從小吃到大。

旺旺小吃店的三鮮麵，使用豬油吃起來比較香，是店內招牌菜。 記者游明煌／攝影

陳德旺13歲就在麵店替人洗碗開始，再跟老師傅學煮菜，19歲才出師在港邊擺攤，當兵回來店面開小吃店，店內的菜都是古早味，肉絲麵、雜菜麵、海鮮麵是招牌菜，「用豬油炒菜，味道真的比較香」。

老闆娘林玉蘭說，買豬肉炸豬油1台斤成本要35元、雞油20元，33台斤可以炸一大鍋，約可用1星期，如果算爐火及人工的支出，成本比去買調合油貴1倍以上。

「炸豬油一次要小火炸1、2個小時，炸到金黃色的油最好吃」，林玉蘭說，每次炸油時，整條街都會飄香，很多人會聞香而至。

最近爆發餿油風波，很多新顧客經過時會詢問「你們用什麼油？」，大家對外食失去信心，她在店門口貼出自炸豬油的告示，希望讓顧客吃得安心。