牛肉麵節 70歲掌廚「老神在在」

【聯合報╱記者吳家宇／台北報導】

「敬老組」參賽者劉輝吉拿起廚鏟神情專注，完全看不出已高齡70歲。 記者吳家宇／攝影

「2014台北國際牛肉麵節」昨在台北花博圓山公園爭艷館登場。父子兩人同台競技的劉輝吉及劉慶宗，分別獲得「敬老組」最佳專業獎，及「紅燒組」和「清燉組」佳作。

除精彩的「廚神爭霸賽」，現場還販售各式風味牛肉麵，及歷屆冠軍主廚的得獎餐點。今天還有「創意組」及「國際名廚邀請賽」，民眾可前往吃麵看比賽。

台北市長郝龍斌昨親自到場為活動開幕。他說，台北牛肉麵已成為台北的名片，未來更要推展到全台灣和國際舞台上，成為台灣的驕傲。

昨日郝龍斌也因「台北國際牛肉麵節」有效帶動產業，獲美國廚藝協會頒發榮譽院士證書，成為首位獲得此殊榮的亞洲人士。

適逢牛肉麵節10周年，北市府特邀國際評審，讓廚藝競賽更有看頭。今年的「廚神爭霸賽」，除新增「敬老組」挖掘懷舊口味外，也出現不少參賽新面孔及女性大廚。

「敬老組」參賽者劉輝吉，當兵時和來自東北的老兵學做牛肉麵。他說，班長毫不藏私，傾囊相授拿手廚藝。劉輝吉拿起廚鏟專注的神情，完全看不出他已高齡70歲。問他比賽會不會緊張？他笑說，「老神在在啦！」

劉輝吉在嘉義開店40多年，除販賣牛肉麵，店裡還有韭菜盒子、牛肉捲大餅等北方麵食。他的兒子劉慶宗也傳承他的好手藝，父子兩人煮牛肉麵的年資相距20多年，昨天同台比賽，成功包辦各組獎項。

今年第一次參加比賽的吳長芳，在各大飯店擔任廚師多年，擅長西式料理。他將牛骨先烤過，逼出多餘的油脂。更在湯頭內加入多種蔬果，讓湯頭回甘。吳長芳烹調手法巧妙結合中西料理，擺盤則仿照西餐模式。