嘉義／文蛤虱目魚美味 內行人才知道

【聯合報╱記者黃煌權／東石報導】

「文蛤虱目魚」體形碩大，不僅沒有雜土味，且肉質Q彈、口感特佳，向來是老饕的最愛。 記者黃煌權／攝影

虱目魚因肉質佳頗受饕客喜愛，但很少人聽過或品嘗過「文蛤虱目魚」的美味，事實上，東石魚市場近幾年都有在拍賣，只是數量不多，通常只有識貨的饕客才懂得買，但這半年來知名度大開，已成了魚市場最搶手的魚貨之一。

一般消費者在市場買到的虱目魚，絕大部分是用飼料高密度養殖的，雖然口感還不錯，但如果養殖環境欠佳或技術不好，料理後，有時會發出一股「雜土味」，「文蛤虱目魚」則不僅沒有雜土味，且肉質Q彈、口感特佳。

東石魚市場主任吳純裕指出，顧名思義，「文蛤虱目魚」就是養殖在文蛤池的虱目魚，主要功能並不是要養來吃，而是專吃文蛤池的絲藻，由於這種虱目魚整天都在文蛤池尋找絲藻，運動量大，加上又是鹹水養殖，肉質才會特別鮮美。

「文蛤虱目魚」因放養時間長達1至2年，每尾重量都在3至4台斤，約是一般虱目魚的3至4倍重；至於價格也很平民，東石魚市場每台斤拍賣價約75至80元，加上數量有限，才非常搶手。

吳純裕說，「文蛤虱目魚」料理方式主要是燉補，其次，乾煎的口感也很棒。