品蟹 各式料理 吃出秋滋味

【聯合報╱記者吳雨潔、史榮恩／台北報導】

大閘蟹套餐。 圖／圓山大飯店提供

又是品嘗秋蟹的季節，除了清蒸呈現鮮味外，飯店主廚加入巧思，推出具多變風味的各式蟹料理，可依喜好單點品嘗，帶來豐盛的秋季滋味。

圓山大飯店金龍餐廳即日起至11月30日推出「秋日‧品蟹」美味大賞，主廚許耀光挑選大閘蟹、沙公、青蟳、肉蟹及軟殼蟹5款蟹類，結合廣式、川味及泰式等口味，分別推出「大閘蟹套餐」、「紫蘇鮮蒸大閘蟹」，另有融合不同作法的「十全食美品秋蟹」，包含經典廣式花雕蛋白蒸沙公、南洋風情的聖淘沙辣蟹及泰式酸辣的花甲沙公蟹煲等。點任一道蟹料理（不含軟殼蟹泰式生春捲），隨餐送指定糖水甜品一份。

維多麗亞雙囍中餐廳除了秋蟹，又加入「蠔皇原汁鮑」，推出「品蟹珍鮑」雙人套餐。主廚選用腹部帶卵的沙母，以廣式烹調手法，設計三種沙母料理，分別以薑蔥、胡椒、咖哩入味，可依喜愛口味選擇。套餐搭配「蠔皇原汁鮑」，可一次享受雙重海鮮。每套3,880元+10%。沙母也可單點，時價。

華航諾富特飯店味坊中餐廳11月30日前，行政主廚劉永康採秋蟹推出「蘇州食單」，呈現蘇州園林美膳。

新北市萬里蟹有五星級飯店力挺，從北到南「橫行」。 記者史榮恩／攝影

近來成功打造品牌的萬里蟹也透過飯店手藝在餐桌上有不同面貌。萬里蟹是產自新北市萬里的花蟹、三點蟹及石蟳等蟹種，漁民以不具侵略性的蟹籠來誘捕，並只撈捕夠大的蟹，訴求在地新鮮也兼顧海洋永續。

今年萬里蟹「橫行」全台，與9家飯店餐廳合作。國賓飯店動員旗下台北、新竹、高雄三館及館外餐廳力挺，台中Hotel One亞緻大飯店也在其中。特色料理包括國賓A CUT牛排飯館的萬里蟹濃湯及義式水餃：W飯店自助餐廳有現點現煮的萬里蟹義大利麵；Hotel One則有避風塘蟹塔松露香菇蟹創意菜；神旺飯店更將蟹肉結合明太子做成麵包，外帶也能吃到萬里蟹美味。