飯店出新招 挑戰食客冒險精神

【聯合報╱記者陳靜宜、史榮恩／台北報導】

皮蛋加入豆腐及杏仁茶打成冰沙，口味讓人驚奇。 記者史榮恩／攝影

喝過「綠茶可樂」嗎？珊瑚液又是甚麼味道？這是今年國際食品展中日本攤位的賣點，純天然水果做成的休閒飲品成為焦點，注入新潮混搭風，更添話題性。近期飯店業者也發揮創意上菜，端出「皮蛋冰沙」、「鮮蚵慕斯」，挑戰食客冒險精神。

今年國際食品展多數攤位以健康、自然為訴求，據日本貿易振興機構表示，日本館比起去年攤數多了1成以上，有90個攤位參與，商品主攻女性。其中以純天然水果做成的休閒飲品為焦點，木村飲料株式會社就推出了「靜岡綠茶可樂」，用靜岡綠茶所做成可樂，還有使用靜岡麝香哈密瓜做成的「哈密瓜汽水」。

沖繩中琉物產推出「沖繩與那國珊瑚鈣」，是將白化珊瑚研磨成粉製成的飲品，「台灣香檬汁」則把沖繩所生產的台灣香檬連皮做成飲品，強調健康訴求。此外還有標榜使用五顆桃太郎番茄做成無鹽、無糖添加的番茄濃縮液。韓國館也多以天然、健康為訴求。如一和公司出品的「麥可」大麥汽水，就標榜使用純天然大麥做成的汽水，比起加了人工色素的汽水更天然。

韓國館推出大麥汽水，標榜加入天然素材「大麥」。 記者陳靜宜／攝影

即日起至6月28日於世貿一館與南港展覽館舉辦的「國際食品展」，採六展合一方式，共有千家廠商參展。每日開放時間9:00～17:00，預計將吸引超過6萬人次參與。

皮蛋曾被CNN選為最惡心食物第一名，但台北王朝大酒店德籍總經理柯雷蒙鼓勵員工創新，2樓Dyna Bar提出的皮蛋冰沙，反而讓他讚不絕口。皮蛋冰沙內不只有皮蛋，還與豆腐及冰凍過的加糖杏仁茶一起攪拌，成品口感滑潤，淡淡皮蛋味融入濃厚杏仁香氣，沒有皮蛋嗆味，怪出好滋味。杏仁茶皮蛋豆腐冰特色冰沙將從7月1日到8月31日期間供應，每杯120元，出示臉書打卡有第2杯半價優惠。

台南大麗億緻將於7月推出的輕食新菜中，鮮蚵慕斯最令人好奇。風尚廳主廚魏韶璞說，現值安平鮮蚵產季，嘗試用西式分子料理方式呈現，鮮蚵打泥過篩後再加入海藻膠，以及辛香料壓腥，口感介於果凍與布丁間，味道如蔭蚵加上鮮奶油。小小一塊鮮蚵慕斯要用上4、50顆鮮蚵，有如蚵精般濃縮精華。