太平竹筍宴 端獨特皇帝筍

【聯合報╱記者黃寅／太平報導】

太平區長余文欽扮大廚，親自體驗皇帝筍麻油雞的做法，鍋中的米酒在翻攪時冒出大火，在現場引起一陣驚呼。 記者黃寅／攝影

為讓民眾吃到新鮮、好吃的竹筍，太平區農會與金都餐廳合作，以太平特有麻竹筍和皇帝筍為食材，13日將辦竹筍美食音樂饗宴，只需5千元就可吃到一整桌竹筍創意料理，歡迎民眾訂桌。

這次饗宴，把太平黃竹地區皇帝筍麻油雞煲也搬上桌，太平區長余文欽昨扮成大廚，親自體驗麻油雞做法。他耍帥學大廚劉恆宏單手持鍋空拋食材，未料引起鍋中米酒冒出大火，引起一陣驚呼，還有人喊「發爐了！」

劉恆宏說，皇帝筍是黃竹地區特有食材，因生長在峭壁間，採集不易，一斤市價高達260元，十分珍貴。他為「尋找台灣古早味」到黃竹地區訪問耆老，摸索3年才探訪出當地人以皇帝筍入麻油雞進補，以求勿太燥熱的習俗。

要把皇帝筍料理好，得把握作法，先以水淹過筍煮沸，再以慢火煮2小時，最後關火靜置待涼，煮過的水，經常是黃竹民眾夏日清涼保健的飲品，冰過再喝涼透心脾。

這次竹筍饗宴，他以皇帝筍麻油雞煲為主菜，連麻油也攙入苦茶油和阿薩姆茶油，增加風味，保證不上火，打破夏天不吃麻油雞的習慣。

饗宴限量100桌，僅收5千元，還贈送竹筍2支、蜂蜜冰飲1壺、荔枝果汁1壺以及竹筍彩繪陶藝風鈴、手工扇和霧峰香米等，訂桌電話：（04）22750800。