2014年6月24日 星期二

選拉麵,湯要醇厚 麵Q帶香

【聯合報╱記者陳秋雲/台中報導】

日本拉麵登台,看得消費者眼花瞭亂,部落客拉麵達人汪汪指出,麵條口感及湯頭是關鍵,其他食材配料則看各自獨家料理。


拉麵的湯底百百種,常見有雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等,燉煮數小時到數天不等。


有麵店求速成,用現成的拉麵湯,雖降低成本,但湯頭特有的醇厚口感,老饕舌尖吃得出區別。


麵條有粗有細,可熱煮或作成冷麵;製麵是一番功夫,煮麵也看門道,要煮出Q彈、帶麵香的拉麵,各家都有獨門研究。






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