肥美鮮香 嫩鴨料理上桌

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

台北神旺大飯店潮品集「春筍清新片皮鴨」。 圖／台北神旺大飯店提供

肉質細緻、油脂分布均勻的鴨肉，向來受到老饕的喜愛，搭配季節食材，帶來豐腴新滋味。

神旺大飯店「潮品集」中餐廳新推出「潮香鮮筍鴨」，潮品集行政主廚何炳木說，挑選宜蘭產北京鴨，以廣式掛爐烘烤方式，多了填料熏香的步驟，去除鴨肉的腥騷味；上桌後提供片鴨桌邊秀，連皮帶肉，夾入鮮筍、切段宜蘭蔥及大黃瓜，交織出豐腴美味。另有「生炒鴨鬆」，將烤鴨連同鮮筍、香菇、韭黃切丁後快炒，包入冰鎮過的西生菜，鹹香爽脆，與「筊白筍鴨骨湯」兩吃2,880元、三吃3,280元起。

台北寒舍艾美酒店寒舍食譜推出椒香味鮮的「黑胡椒片皮鴨」，將宜蘭櫻桃鴨以煸香黑胡椒原粒、甘草等香料醃製，採廣式明爐燒烤，上桌前再用熱油焦淋至金黃酥脆。不同傳統烤鴨，黑胡椒辛香滋味鮮明。即日起至8月19日周一至周四限時推出「黑胡椒片皮鴨」四吃，含「香橙一口鴨」、「黑胡椒片皮鴨」、「黑胡椒鴨肉炆米粉」等，每套2,680元起。

台北花園大酒店翠庭中餐廳即日起至8月15日，推出「寶貝鴨美食節」，主廚挑選25至28天的先知鴨，以上海、寧波菜系的精神，呈現鴨肉美饌，包括鹹香入味的「蔥油芋艿鴨」，以芋艿綿甜清香，襯托香酥鴨肉。還有酒香迷人的「紹興醉鴨」、費工燉煮的「砂鍋元寶鴨湯」等。單點580元起。

「掛爐烤鴨」是台北福華大飯店「江南春」的招牌，30年銷售超過10萬隻，主廚劉宜嘉將原先採用的宜蘭白鴨，升級為櫻桃鴨，單月單廳便創下500萬業績。即日起依用餐人數新推出多款套餐，菜單也研發出鴨骨濃湯、片皮滋飯糕等新菜。4人套餐2,888元起。