高空名廚盛宴 飛機上也有星級餐點

【聯合報╱記者吳雨潔、史榮恩／台北報導】

晶華酒店與ANA航空合作，將迷你版翠玉白菜帶上空中。 記者史榮恩／攝影

飛機餐的講究程度媲美星級飯店。新加坡航空創新推出的「名廚有約」服務，近來為台北─新加坡的商務艙更新菜單。晶華麗晶酒店集團分別與中華航空、日本ANA航空（全日空）合作，將機上餐飲的水平向上提升。

新航「名廚有約」提供豪華套房、頭等艙與商務艙的旅客，預選主菜服務，其中台北出發的新航商務艙有12道主菜選擇，包括台灣牛肉麵、餛飩麵等；從新加坡出發的「名廚有約」有60道主菜。新航對餐點的細心可從咖啡看出，新航機餐飲食部經理荷爾曼法萊丹克（Hermann Freidanck）表示，飛機上因艙壓、沸點與地面不同，導致咖啡風味不佳，新航選用illy咖啡，可維持較佳風味。

過去的機餐多是西餐，近年加入許多民族性料理。法萊丹克說，新航「名廚有約」菜色由「國際烹飪顧問團」設計，顧問團包含米其林三星的法國喬治布朗、日本的村田吉弘等名廚。並非只跟全球頂尖主廚合作，而是尋找各航點最具特色的當地廚師，絕不會在紐約找法國主廚。

新航也於桃園機場的SilverKris銀刃貴賓室，導入「品嘗新加坡」概念，可吃到具代表性的叻沙與新加坡咖哩雞。

新航空姐展示「名廚有約」最新菜色。 圖／新加坡航空提供

晶華麗晶酒店集團與中華航空合作，即日起至明年3月底於台灣飛航歐美線的頭等艙，由柏林麗晶酒店米其林二星主廚領軍，匯集北京、峇里島、普吉島等麗晶酒店行政總主廚的巧思，搭配歷年來造訪台北晶華酒店的多位國際名廚料理，分季推出四套機餐。7月將推出第二季套餐，主菜清蒸龍蝦佐精燉牛尾洋溢法式風格。

台北晶華酒店與ANA航空合作的商務艙餐點，看好日本故宮熱，6月推出的第二季菜單以故宮國寶宴為主題，翠玉白菜及肉形石等國寶都將化為空中美食。故宮晶華主廚蔡坤展還將於6月24日客座東京的東急國會飯店，推出為期5天的故宮國寶宴。

晶華牛肉麵也將從6月24日至7月31日出征東京羽田機場的ANA貴賓室，藉此接觸更多國際旅客。

復興航空與復興空廚合作，曾於經濟艙推出「幸福排骨飯」，在商務艙推出牛肉麵，讓台灣味在空中飄香。