堅持用好料 善食堂沒有菜單

【聯合報╱記者李青霖／新竹報導】

「無菜單料理」考驗主廚的用心與創意，要贏得客戶支持，總得有幾把刷子；年輕徐漢治，經營「善食堂」，融合歐、美與台灣在地小農的果蔬食材與傳統味，抓住不少人的胃。

27歲徐漢治老家在苗栗，父母經營陶瓷業，國中畢業後，隻身到新竹半工半讀，天天玩樂。

高二17歲那年，跟朋友合夥開了一家兼賣炸雞與飲料的日式便當店，賺進人生第一桶金；一年後，利用盈餘及分紅，再自創事業。

7年前，自創「誠食館」，已拓展3家店，各具特色。尤其遇到有多年日式料理經驗、來自東港，有意開創新事業的主廚李欣達，兩人一拍即合，在新竹市中正路創立善食堂。

「我從世界各地引進最好的食材」他說，譬如，加拿大的干貝、呂宋島的燕鰷魚，還有船釣軟絲，以及蘇眉魚、老鼠斑等，「只要預訂，都能供應」。

至於黑鮪魚，則來自東港，搭配現磨山葵，清爽鮮甜；主廚李欣達更從漁村找到野生烏魚子和現撈魚。

他還與小農合作，像私藏老菜烳熬雞湯，清涼退火，麻油、醬油也都是小農自製；席間，還供應東方美人茶飲，「希望客人們用餐全程，都舒坦」。