馬國媳婦 香料美食說故鄉

【聯合報╱記者梁雅雯／高雄報導】

來自馬來西亞的台灣媳婦陳愛玲，5年來開課推廣東南亞及香料文化，下月要出書。 記者梁雅雯／攝影

來自馬來西亞的台灣媳婦陳愛玲（45歲），致力東南亞文化及香料文化推廣，5年前開課教「吃香喝辣聊東南亞文化」，希望透過飲食把家鄉味帶進台灣，創造融合性料理。十月份的時候，她的第一本書「月亮還是蝦餅─辛香料」，將會在誠品以及博客來販售。

陳愛玲在馬大法律系念書時，認識了因八十年代南向政策，到東南亞做貿易的老公，嫁到台灣，兩人有三個孩子，老大今年將從上海復旦大學醫學系畢業。

她說，過去大家對新移民有不好的刻板印象，而新移民講自己的文化，講文化的深度和底蘊不同。

她解釋，東南亞有11個國家，是全世界最大的伊斯蘭教區，外來民族較多，讓她想到最能打破隔閡的，是用食物來述說不同國家故事。

「香料伴隨著我長大，味道有著和家、記憶的連結。」陳愛玲嘗試以薑黃飯談伊斯蘭教文化，讓民眾除了看到薑黃飯，也聞到吃到，進而產生興趣。

陳愛玲說，台灣近幾年在輔導新移民政策盡了很大的努力，注入大量資源，她希望為台灣社會付出，藉香料創造不易模仿的餐飲商業價值。

目前在社大開的課，辛香料可以藉由比例而改變，進一步調出傳統台灣美食的口味，如牛肉麵、臭臭鍋等；使用香料就不能用人工添加物如味精、甘味劑等，以免產生化學變化，能吃得更健康。

她曾赴四川、義大利、印度等國家學習香料文化，擁有台灣的中餐乙級、義大利品酒、四川烹調執照，今年更獲頒教育部103年優良教師。

目前，她在高雄餐飲學校就讀台灣飲食文化產業研究所，碩士論文也以香料作為研究題目，希望能讓更多人因為懂香料進而愛上它。