台中／大祥蟹宴 十幾種風味嘗鮮

【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】

陳秋雲 攝影

秋風起，吃蟹正是時候。大祥海鮮屋推出南洋、麻辣、台式古早味十幾種品蟹料理，曾任五星飯店主廚葉祥忠巧手保留蟹的鮮甜，加入簡單食材，還可客製化考驗主廚功力。

大祥海鮮屋菜色多樣化，熱炒、海鮮、串燒等料理，老闆葉祥忠曾是多家五星級飯店主廚，擅長中式川、粵、台式料理，多道私房美食就是鎮店之寶，讓台北客不惜每周坐高鐵來品嘗。

大祥海鮮屋在網路評語是味美、料多且價格實在。尤其秘密武器「砂鍋粥」，用料不手軟，湯汁鮮，幾乎每桌必點。可加蟹或用鮑魚鮮蝦煮粥，6人份500元。

砂鍋粥看似尋常，得先用大骨、高麗菜、腰果、雞骨、雞腳熬出湯底，再加生白米、鮑魚、鮮蝦或蟹等食材慢火熬成粥，還可搭配自製的干貝醬，美味升級。

10月中旬前，有產地直送的澎湖花蟹、萬里三點蟹，此時最肥美，平日則有處女蟳、紅蟳。

葉祥忠說，最重要的蟹要新鮮，簡單料理就很好吃。川味的麻辣沙公在天氣漸涼時最夯。主廚用花椒粒、宮保辣椒及豆瓣醬炒香，加高湯熬約30分鐘的麻辣湯，放豆腐、綠椰等火鍋料，加一隻沙公稍滾即可上桌，蟹的鮮甜全在麻辣湯裡。

南洋風味的咖哩沙公，葉祥忠自製咖哩，用南薑、香茅，加蔥與九層塔爆香，再加水與椰漿，就是香噴噴咖哩備用。茄子炸過加水加椰漿，放進沙公就成了。

阿祥師說，各種料理都可客製化，事前講好備料即可。店家也提供4000元起的桌菜，提供包廂不受干擾享用美食。

大祥海鮮屋地址在台中市漢口路1段47號，電話：（04）23121067。營業時間從中午11點到下午2點，晚上5點到10點。