東港蟹老闆 揪你來吃處女蟳

【聯合報╱記者張進安／屏東報導】

時序進入秋季，也是許多人大啖螃蟹的最佳季節。除了大閘蟹外，擁有飽滿蟹膏、蟹黃的處女蟳和紅蟳，也極受老饕喜愛。養螃蟹近50年、人稱「東港蟹老闆」的東港鎮代吳金福教消費者挑好蟹。

他說，挑選處女蟳的方法，除了按壓腹部是否充實外，也可以從腹部看是否呈現深褐色判定成熟度，青色代表成熟度不足，必須再飼養數周，準確度可達到八成。

東港鎮民代表吳金福，家族從高雄紅毛港搬遷至東港，從7歲就開始，他就跟著外公養殖螃蟹，至今已有50年。他表示，東港鎮位處南台灣，一年四季都能吃到肥美豐滿的螃蟹，只要養殖4個月到半年，就可以收成，養殖螃蟹多數採取混養兼養蝦子和海藻，保持水質乾淨，才能確保品質。

吳金福說，目前台灣進口螃蟹主要有3種，從菲律賓、斯里蘭卡進口的沙蟳；從越南進口粉蟳；從印尼、泰國進口的紅管。

沙蟳因肉質較嫩，市價也高，每公斤超過1000元，粉蟳和紅管每公斤介於700到800 元不等。

吳金福說，處女蟳是秋季最受消費者喜愛的螃蟹，因未經過交配，擁有飽滿蟹膏，肉質也鮮美。