眷村「麵」對面 展現竹籬笆風情

【聯合報╱記者王慧瑛／新竹報導】

小朋友看到香噴噴麵食，吃得津津有味。 記者王慧瑛／攝影

簡單而多變的麵條料理，原只是竹籬芭內各省的家鄉味，傳香於眷村外，發展成在地庶民美食。新竹市眷村博物館即日起至11月30日推出「眷村麵對面」特展，細數眷村麵食店家的崛起與發展，探討眷村製麵技巧樣式與口味的傳承。

展場規畫有「麵食文化的歷史記憶」、「麵食動動腦」、「眷戀巷口麵館」、「竹籬笆的麵香味」、「眷戀當年時」、「眷村麵食PK」等，展現新竹市各年代麵食不同風貌。

新竹市長許明財說，小時候穿過用麵粉袋做的衣服、褲子，許多人對印有「中美合作、品質保證」的字樣印象深刻。眷村叔叔伯伯保家衛國，也讓美食文化留在台灣，讓紹子麵、牛肉麵、麵疙瘩、刀削麵及貓耳朵等美食流傳迄今，眷村味處處飄香，讓麵食文化生根發芽，不分族群都能學習與品嘗。

新竹市有不少知名的外省麵店，各有擁護者。竹市經國路一段的「貓耳朵小館」主打陝西口味麵食，第一代掌杓者潘富美將口味調整為少油、少鹽，店面靠近台大醫院新竹分院，許多醫生都是常客，她把客人當家人對待。

潘富美說，近年來食安問題連環爆，讓店家也捏把冷汗，深怕用到不好的原物料，因此她對原物料非常挑剔，絕不使用色素等添加物，她說，五顏六色「貓耳朵」是用南瓜、菠菜、火龍果、芋頭等調色製成，天然又健康。

「津門李記麵館」開店短短1年，已培養不少老主顧，經營者是年僅32歲的李君豪和胞弟李君傑，兄弟倆出生空軍五村，是眷村第三代。李君豪原本在旅行社工作，弟弟任職科技業，為發揚家傳的好味道，毅然放棄穩定工作，兄弟攜手創業，都說「分享是件很快樂的事，不後悔」。