技術突破 台東大閘蟹大又肥

【聯合報╱記者潘俊偉／台東報導】

今年台東地區氣候合宜，加上養殖技術提升，業者適度降低養殖密度，台東地區的大閘蟹育成率提升翻倍，體型更大上許多，大都有4至5兩重，民眾想嘗鮮要快，但想吃蟹黃、蟹膏得再等一下，10月下旬最佳。

台東縣成功鎮大閘蟹養殖業者蔡賢男說，雖然大陸蟹只有本地價格一半，但本地養殖的蟹，完全不用抗生素，消費者可安心食用。

過去受限養殖技術不夠純熟，加上養殖密度過密，加上颱風季，往年台東地區的大閘蟹育成率約只有3成，蔡賢男指出，今年因天候狀況好，且養殖技術提升，水草品質好，加上養殖密度降低約2到3成，今年的育成率提升至6成，每隻體型約有4到5兩重，也較以往大，目前每隻約5兩重的大閘蟹約500元。

他說，往年大閘蟹約在中秋節前7天左右出貨，今年節氣較早，今年要到10月才吃得到爆漿蟹黃；蔡賢男表示，天氣越冷才能吃到蟹黃越飽滿的大閘蟹，如果接下來的天氣轉冷，並有2到3波的東北季風，大閘蟹就會很好吃，但是要吃到爆漿的蟹黃，大約要等到10月下旬。

蔡賢男說，大陸進口5兩左右的大閘蟹，每隻大約僅200元，但大陸蟹大多以抗生素養殖，對人體負擔大，台東業者以山泉水養蟹，絕不用藥，民眾反而可以吃得安心。