台東／鍋邊麵食兒時味 台東獨家飄香

【聯合報╱記者尤聰光／台東報導】

鍋邊麵食搭配其他食材，吃法十分多元，受到民眾喜愛。 記者尤聰光／攝影

台東1名排灣族退伍士官長卓新朝，一直無法忘懷年幼時吃過的鍋邊米麵的滋味，一再研究米漿和麵粉、太白粉的比率，終於製作出這種麵線，在台東開了一家餐廳，深受民眾喜愛。

「吃過1次就想自己做。」卓新朝說，很小就隨家人外出工作，某次在台南一家路邊麵攤，點了一碗麵，口感和其他麵食完全不同，雖然碎碎寬寬的，但吃起來特別好吃，就讓他印象深刻。

士官長退伍後，他研究做法，在取得餐飲證照後，先後開了一般麵店和牛肉麵店，最後他追尋兒時的鍋邊麵食，特別買書及上網找尋相關資料，經2個多月，終於做出該味道。

卓新朝表示，其實鍋邊麵食最早來自於大陸福州米食，在台灣台南與基隆廟口夜市等地可以吃到，主要是將在來米磨作米漿，鼎中置水後，添火加熱，再用山藥沾自炸的豬油抹鍋後，米漿沿鼎邊倒入翻滾，蒸烤成形。

不過，他則用鍋子來製作，選用台東在來米，加一點太白粉和麵粉，步驟不變，成品有點像春捲皮，取出鍋後再放置竹篾上備用，然後搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，可搭配金針菇、香菇、魷魚、竹筍等食材，做法多元。

「製作過程費時又費工。」他說，1天只能做300份左右，有時還會失敗。目前台東僅有他這一家，因此取名為「鍋邊福」，他希望民眾能吃到鍋邊的幸福。