民宿業者學沖咖啡 要讓房客喝出感動

【聯合報╱記者王燕華、戴永華／宜蘭報導】

宜蘭縣民宿以宿換宿聯盟經典咖啡班昨天結業，學員們都通過宜蘭經典咖啡學院的認證。 記者王燕華／攝影

到宜蘭住民宿，有機會喝到一杯香醇的咖啡。宜蘭縣民宿以宿換宿聯盟為業者開辦經典咖啡班，邀請獲得國際杯測師證照的林秋宜，為15位民宿主人上課，從認識咖啡豆，到手沖和虹吸，學員們經過完整訓練，人人都能泡出1杯好咖啡，昨天結業授證，同時舉辦三角杯測比賽。

兩個月的課程，經典咖啡學院負責人林秋宜教導民宿主人分辨咖啡豆、了解世界主要的咖啡產國，練習虹吸及手沖萃取咖啡方式，而且還舉辦比賽，平安居民宿的韓美榛得到虹吸式冠軍，正統民宿張家誠則獲得手沖式冠軍。昨天的三角杯測，讓學員透過嗅覺和味覺，辨認不同的咖啡，難度相當高。

參與經典咖啡的學員們，參加三角杯測比賽，嗅聞杯中的咖啡風味。 記者王燕華／攝影

韓美榛說，她以前都是自己摸索，泡咖啡「憑感覺」，但這次接受完整訓練，學到很多咖啡知識，才真正懂得品嘗好咖啡，她把學到的知識應用在民宿，客人喝到她沖的咖啡，都非常滿意，未來計畫把杯測DIY融入住宿客人的趣味活動；張家誠每天要喝10杯咖啡，他覺得泡咖啡要有自己的風格，該課程讓他學習修正泡法，找出更適合自己的方式。

「在對的時間給它對的溫度。」現任美國精品咖啡協會（SCAA）金杯考官及授權講師的林秋宜說，咖啡因為海拔、產地不同，都有各自的個性，時間和溫度要拿捏好，才能呈現出最好的風味，真正好的咖啡，喝了絕對不會不舒服。

宜蘭縣民宿以宿換宿聯盟執行長李庭蘭表示，縣內民宿已有1千多家，為提升服務品質，聯盟舉辦多種才藝訓練，並首度開辦經典咖啡班，教導民宿主人「泡出1杯讓人感動的咖啡」，未來還將繼續舉辦，歡迎更多民宿業者報名，洽詢電話0978782266李小姐。

三角杯測 辨識咖啡差異

「杯測」就像品選紅酒一樣以客觀且總體性地判斷咖啡，品評時經由乾香氣、濕香氣及品嘗咖啡風味、餘韻、酸質等不同，以分辨咖啡的差異性，再將結果登記在咖啡品析記錄表。

「三角杯測」，就是從三杯咖啡中，找出兩杯一樣、一杯不一樣的咖啡，它是屬於國際比賽，其品評的難易度視咖啡豆的選擇而定。

（資料來源／宜蘭縣經典咖啡學院）