野菜料理 部落媽媽PK專業廚師

【聯合報╱記者邱立雅／光復報導】

圖，邱立雅攝影

為推廣阿美族傳統野菜，花蓮縣光復鄉公所昨舉辦野菜料理PK賽，邀部落媽媽與專業廚師對決，東華大學與光復商工學生觀戰，精彩的料理饗宴讓學生直呼過癮，「剛吃飽，嘴巴又饞了。」

野菜是阿美族飲食重要的一環，光復鄉長謝忠淵表示，食安問題連環爆，花蓮的野菜生長在優質的自然環境，不噴灑農藥、天然生長，好吃又健康。

料理賽分傳統組及現代組，以不同烹調方式展現野菜風貌，傳統組由掌勺40年的張冬妹及張秋英出賽，現代組是行政院原民美食技藝冠軍的專業廚師陳惠珠。

傳統派的「蝸牛野菜湯」以龍葵、翼豆、苦茄、蝸牛肉等野菜燉成，苦中有甜；現代派端出「阿美沙拉」，以鹹豬肉、牧草心、山蕨、珠蔥等做成，風味獨特。雙方料理手法簡單，旨在凸顯食材原味。

「野菜將躍升主流食材。」提供野菜的邦查農場負責人蘇秀蓮表示。