2014年11月11日 星期二

石亭別棧 密室裡的美味

【聯合報╱記者陳靜宜/專題報導】












使用的器皿,不走華麗氣派路線。 記者鄭超文/攝影


「石亭別棧」壽司專門店要說隱密,絕對全台前三名,連招牌都沒有,只有一個木門與方隅「雪見窗」作為暗示,充滿神祕感。

「石亭別棧」只有兩個包廂,一個六人、一個九人包廂。不接散客,因此多是熟客相互介紹才得以登堂入室。說到入室,無對外窗的九人包廂,就像進行一場密室餐會,負責人盧炳勳說,「目前來客多數是對隱私需求高的商務人士、富二代、藝人等。」














不走花俏風的握壽司。 記者鄭超文/攝影


「石亭別棧」是「逸鮮棧」的第二家店,開業四年「逸鮮棧」的團隊又多是前新都里的重要成員。他們把不只追求日本料理的表皮形貌,也崇尚骨子裡的神髓。

顯而易見的是對器皿的追求,不走華麗氣派路線,餐廳內有六成使用日本岡山縣「備前燒」,另有兵庫縣的丹波燒、福井越前燒等。備前燒被譽為日本六大古窯之一,是具有千年歷史的陶器製作技術。這些無釉質樸的陶器,其實是料理人對料理精神的延伸,一種重視無勝過有的哲學境界。














菜色透過畫龍點睛的方式,讓食材自己說話。 記者鄭超文/攝影


料理透過人來詮釋,人稱「小林師傅」的林暉洋,今年26歲,入行已有十年,比一般人長的纖纖長指,成為他展現優雅流暢握壽司動作的利器,人們總被他的動作吸得目不轉睛。

除了不走花俏風的握壽司外,透過畫龍點睛的方式讓食材自己說話,林暉洋能搭配客人用酒的節奏而調整上菜的風格與速度,對現場的調度有一定的機靈。有些客人喜歡一開場便喝酒,依照酒的類別,以數道下酒菜作為開場,再一樣樣依序上菜,小而連貫,道數可達20道左右。


餐廳內有七成使用日本食材,在這個季節可以吃到富山灣小白蝦、愛媛縣的真鯛、北海道喜知次等。


※ 提醒您:飲酒過量有礙健康 酒後不開車


哪裡吃?


地址:台北市信義區忠孝東路四段500之5號


電話:02-2725-3555


營業時間:11:30~15:00、18:00~22:30


價位:套餐2,500元+10%起






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