冬天吃火鍋 亞歐口味統統有

【聯合報╱記者史榮恩／台北報導】

三燔本家和風柚香品蟹鍋展現湯頭的精緻口味。 圖／晶華酒店提供

飯店業者冬天鍋物琳瑯滿目，南歐鄉村燉菜別有異國風味，泰國鍋物則是辛香有味，當然還有精緻日式鍋物，湯頭及海鮮最有看頭。

南歐鍋物不似台灣習慣的火鍋有滿滿的湯，是以慢燉的方式讓食材入味。和逸台北民生館Cozzi KITCHEN到年底前晚餐時段都提供南歐鄉村風味的燉菜，以拿坡里海鮮用蛤蜊、淡菜及蝦子搭配白酒及義大香料燉煮，把海鮮香甜留在湯汁中；獵人式燉雞則是先用中火慢煎土雞，再用橄欖、蒜及香料燉煮，最後覆上炒香的香菇，滋味獨特，每套1,400元起。

提到泰式鍋物，南洋風味湯頭正是奧秘。寒舍集團旗下的SUKHOTHAI新光信義店及微風復興店冬季由主廚李明芢帶來道地泰式鍋物。新光信義店準備綠咖哩、香茅及酸辣等3種湯頭，3,600元起；微風復興店則有泰國東北傳統的紅糟湯底，以紅糟醬、紅糟豆腐乳、醃蒜頭及糖水製成醬汁再加入雞高湯調味，是泰國東北街頭巷尾最幸福的滋味，每份1,680起 。

台北晶華旗下的三燔本家及三燔美麗華推出具新意的和風柚香品蟹鍋，選用辛辣且帶有柚香的日本九州大分縣柚子胡椒帶出暖心滋味，高湯則用風乾、炭火去水的真鯛，再與柴魚高湯一起熬製成湯頭，不必沾醬就可帶出當季鮮活大沙公的鮮美，每份2,600元。

台南大億麗緻竹川日本料理餐廳則以手作地雞丸蒜味鍋迎接冬，湯頭是由蒜頭、蔥和雞腿骨慢火細熬，雞腿肉打成泥製成丸狀放入鍋中熬煮，搭配由舞菇、鴻喜菇等多樣蔬菜組成新鮮菜盤，每套880元。