朱慧芳／新鮮無敵

【聯合報╱文／朱慧芳】

朋友邀我到她家「查」油，雖然她平常是照著我的建議準備家中食材調味料，但是一連串的油品食安事件，還是讓她坐立難安。 圖／朱慧芳

朋友邀我到她家「查」油，雖然她平常是照著我的建議準備家中食材調味料，但是一連串的油品食安事件，還是讓她坐立難安。

油再高檔 也禁不起變質

她把廚房裡的瓶裝油搬到餐桌上展列，一一問我，「這個好不好？這瓶怎麼樣？」朋友的信任不能辜負，我認真的一瓶一瓶用鼻子檢查，不幸發現其中一瓶進口有機高檔油已經不行了。

所謂不行是指油品已經產生油耗味，原本的天然植物香氣變得混濁，不再是應該有的單純清爽香味。油品是熱量營養的濃縮，不穩定的植物油，很容易氧化變質。價格昂貴的油，反而因為捨不得使用，一不小心就過了安全賞味期。

保存期限 絕非品質保證

「可是離瓶身上的有效期還有段時間啊？」朋友不捨的說。現代消費者，常常因為人云亦云，或受到廣告宣導影響，放棄自己的直覺智慧反去相信廠商提供的制式文字。瓶身上的日期只是廠商為了因應規定，所給的參考值。優質的食物不是工廠出產的塑膠、鐵件，而是充滿生命變化的，過期仍舊完好，或者在期限內卻變質都有可能發生。

買了高價的油，還要有適當的儲存方式，例如用錫箔紙把外瓶包裝起來遮光，放入冰箱冷藏降溫，放在陽光照射不到的通風處等，都可以延緩好油氧耗的時間。食物是新鮮的好，調味料也是一樣，能夠盡早用完當然最好，針對不常開伙的家庭，建議還是買小瓶包裝，一次不要買太多種油品較為實際。

捨不得丟 丟掉的卻是健康

人體的運作需要耗氧燃燒體內養分，所以我們必須吃到新鮮還沒有被氧化的食物，才能幫身體加分。若是吃到已經被氧化的食物或是食品，反而成了身體的負擔。飲食中除了減少油炸物和高溫烹煮的食物之外，更應該要注意每一樣入口的東西是否還是新鮮狀態。朋友不捨得說：「好貴的油，丟了好可惜。」我則認為再貴，也不會有身體健康昂貴，把身體當成廚餘回收桶去承受捨不得的這個、那個，才是真正的浪費。

幾次的食安事件讓大家變成了驚弓之鳥，除了在外飲食購物應該注意，避開加工品和大量生產的各種食物、食品之外，家中的儲物櫃、廚房、冰箱裡是否一不小心堆放了太多曾經新鮮，卻已不適合食用的過期品。趁著周日，來個新鮮體檢吧。