韓良露／帕多瓦的古味

【聯合報╱韓良露（美食家）】

沙拉米是義大利常見的下酒菜。 記者吳雨潔／攝影

我在義大利旅行時，都喜歡待在有古老大學的大學小城，如比薩、佩魯嘉、帕多瓦等地。大學城有文化傳統，小市民耳濡目染，待客之道比較謙禮，最懂吃喝者往往非商賈，收入不差的教授有文化品味又有閒暇閒心，才能養出不帶市儈氣的佳館，我曾在比薩住過兩周，吃過不少比薩教授的私房餐館。

大學城另一好處是學生多，意味著年輕人多，城市生活也會變得富有活力，尤其義大利人有喝黃昏酒的風尚，學生沒有上下班的固定作息，從傍晚5、6點待到7、8點，上班族能有多少閒時閒情暢飲黃昏酒？

義大利第二古老的大學城帕多瓦，離愈來愈煩囂的水都威尼斯搭火車只要30多分，在夏天威尼斯像泡滿觀光客的大澡缸時，能逃到帕多瓦過義大利常民生活，才享受得到旅行真趣。如果索性就待在帕多瓦過夜，省錢又自在，還可以吃到真正的民間美食。

今年夏天計畫重返帕多瓦，這回想留一周，慢旅一番。近午，先去榮登我心中自選的義大利十大美好咖啡館名單Caffe Pedrocchi，從19世紀開始營業，仍用老式手法壓出濃郁的艾斯焙索和沖出溫潤的奶泡。

重返的當天傍晚，在旅館洗去旅途的風麈，我會來到懷念不已的Erbe廣場，這是帕多瓦喝黃昏酒spritz的聖地，因為有競爭，附近的酒館會認真擺出免費的下酒菜，大多數的人喝黃昏酒，在意的是美好的向晚天色和聊天，在黃昏的廣場上，義大利人愛說話，站著都能從5點多說到8點才散去吃晚飯。

平常的義大利人並不常去舖有桌布的正式餐館Ristorante，愛去的是家常小館0steria。帕多瓦的菜系屬威尼托地方，雖和威尼斯是同菜系，但不像在潟湖上的威尼斯吃那麼多海鮮魚貝。帕多瓦的本地名菜是水禽，現在吃養的鴨子，從前大概是獵來的野鴨。

我最喜歡的帕多瓦生活是逛早晨的市集，位於舊市政大廳底座的有頂市場，室內高聳、天花雕飾華麗，一間間分隔的攤店，賣著琳琅滿目的生熟食，我走在乳酪舖、掛著整隻醃生火腿、橄欖油舖、蔬果舖、三明治舖之間，為眼前各式食品的美景而歡愉，義大利人太會布置食物了，都是一幅幅美麗的圖畫。

室外的Cavour廣場有露天的市場，活力充沛，店主叫賣，還有早晨就開賣的開胃酒，愛喝酒的老人會一早就喝金巴利配鯷魚番茄羅勒帕尼尼麵包，人在旅途中的我，也忍不住叫了一杯Asti，配夏天飽滿的蜜瓜生火腿。

帕多瓦有小城的悠閒和熱鬧，本地人仍是城市生活的主宰，觀光客看完喬托的基督的一生的壁畫，回到市場看當地人過日子，這樣的行旅更貼近生活文化。