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一杯10元的蔡元益紅茶,沁涼消暑,陪伴北投人度過無數炎夏,俗擱大碗是它的正字標記,但「人的溫度」才是最迷人之處。
試茶把關 全都靠舌尖
「每天早起第一件事,就是試茶。」這是蔡元益第二代大掌門蔡顯忠、第二代二妹、三弟與么弟,晨起的第一分工作;四人在不同店,決定今日茶香,好喝的關鍵,靠傳承三代的舌尖。
蔡元益總店在北投市場內,第二代4個兄弟姊妹分別管理5間茶店,二妹蔡宜真負責公館店、三弟蔡辰陽負責光明店,么弟蔡顯章跑至竹圍開分店,老大蔡顯忠除了顧總店,今年2月還在士林夜市開了第5間分店。
親手足開店不怕競爭,「每家定位不同,距離雖近,但不互搶客人」蔡顯忠說,總店生意好,但過路客很難停車買茶,光明、公館店可顧到過路客;拓點至士林,是打算把蔡元益帶出北投,提升知名度。
5家店雖然用同一批茶葉,但每家店因掌管的人不同,茶味也略有不同,例如總店跟光明店的茶味接近,二妹的公館店稍稍偏甜。
混茶 手感沖出好層次
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「混茶」是另一樣門道,招牌紅茶是以錫蘭與阿薩姆依比例混茶,依糖分不同、混合比例也不同,不靠機器量杯,純粹靠三代傳承的「手感」,沖出層次好味。
但一路走來始終不變的,是公道價格,500c.c紅茶、酸梅湯、綠茶、烏龍茶均一價10元,每天早上現沖現泡,無添加任何加工物,蔡顯忠道:「之前有人第一次來,還說『10元的紅茶,能喝嗎?』」當然能,帶點古早味的紅茶還非常消暑解渴。
當年超夯 1袋才1、2元
1966年,蔡元益在熱鬧的北投市場,開了同名茶水店,原本是批貨賣甘蔗汁和白梅汽水等飲料。蔡元益還身兼工頭,因此嗅到工人消暑解渴的龐大需求。
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當年北投溫泉旅館、觀光建設正熱,大老闆至陽明山談完生意,下山就在附近磺港橋找工人,北投臨時工暴增,俗擱大碗的飲料市場崛起,一開始喝甘蔗汁、楊桃汁,後來,算「舶來品」的紅茶才趁勢興起。
蔡元益腦筋轉得快,馬上跟迪化街茶商批貨賣紅茶,全盛期北投聚集幾10間紅茶攤,紅茶是那時最夯的消暑飲料,「那時都用塑膠袋裝,一袋才1、2元。」
淡咖啡香 全靠決明子
今日的紅茶仍以第一代創辦人蔡元益的茶做基底,有古早味紅茶必備的淡淡咖啡香,祕訣在決明子,「決明子稱能護眼,但起初只是為了增加風味。」反倒成了蔡元益獨門風味。
哪裡買?
蔡元益總店(台北市北投區新市街15號)
電話:02-2891-0602
時間:08:30~22:00
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